第二天八點多一點，王大金就到了，江瑛帶著開始干活，先將豬頭，豬蹄上的用噴槍燒干凈，再用鐵網好好刷洗干凈，然后放清水里泡出水。

接著就是難洗的腸和豬肝，江瑛也是第一次見這種出了豬肚子只經過簡單理的腸，以前見的都是干鍋腸，鹵腸，炒腸，辣椒上面臥著的醬香的腸，一看見就引得人流口水。

結果這原始的腸擺到面前，塑料袋一打開，江瑛先“嘔~”了一聲，那個沖鼻子的味道，終生難忘，嘔~~。江瑛沒想到它威力這麼大，趕拿出事先買的口罩，給了王大金一個，江瑛自己也戴了一個，結果發現，一層還是差點事兒，于是又加了一層。

將腸倒盆中，放面和鹽，用溫水洗，像洗服一樣不停的，換水兩三次之后，外面就洗的差不多了，再用筷子將腸一點一點翻過來，開始洗里面，洗里面的時候，除了面和鹽，還要放一點醋，洗的差不多了，再將腸上面的油去掉一部分，這個油全去了不好吃，一點也不去吃著就很膩，還會讓人覺得是用油湊斤數，所以得去一點留一點，再將淋那些東西去干凈。

這些活以后都是要給王大金的，所以主要是江瑛說，王大金做，江瑛發現王大金做的實在是很不錯，不嫌臟，干活也麻利，做起事來也不說話，就是悶頭干，很快就洗干凈了，再將腸、豬肚，豬肝也都泡上了水。

接下來就是，比起腸，這些都是小巫見大巫了，先將一些細摘干凈，再去除臟，將腳上的指甲剪干凈，很快的一個大盤里泡滿了。

同時江瑛煮了一鍋的鵪鶉蛋，鵪鶉蛋這個東西好吃，但和蛋比起來，買的人，一個重要原因就是因為剝起來太麻煩，吭吭哧哧半天剝一個，還坑坑洼洼的，很容易打擊吃貨的積極，這個東西怎麼剝，江瑛也愁，但是王大金有辦法，說，“我以前打零工的時候剝過鵪鶉蛋，剝這個東西其實有訣竅，不能像剝蛋那做，那樣就太慢了。”江瑛說，“那可真是太好了，那就給你了！”

王大金先將鵪鶉蛋從熱水中撈出來，在涼的涼水中冰了幾分鐘，再用大笊籬撈到盆里，上面再蓋上一個盆，兩個盆對扣，只見端起來上下一陣搖晃，作幅度不大不小，嘩啦嘩啦的聲音響起，晃了一陣打開看，鵪鶉蛋的皮去掉了不，但還不夠碎。于是再蓋上，再上下搖晃一陣子，打開蓋子，只見鵪鶉蛋的皮都碎了，有的直接就皮了，但是因為王大金搖晃的時候力氣不大不小，所以鵪鶉蛋還是好好的，沒有碎。

江瑛說，“這個辦法可真棒！大金，你真是有辦法，我找你真是找對了！”王大金說，“這些活不算什麼，只要做過的都知道。”

又將鵪鶉蛋顛了顛，那些掉落的皮就浮到了上層，王大金用手一抓就抓走了不皮，再來幾次，鵪鶉蛋的皮就掉的差不多了，那些頑固的再用手剝掉，再用清水沖洗兩遍，一大鍋鵪鶉蛋就剝好了，個個圓潤飽滿，白白胖胖的，看著就讓人心生歡喜。

江瑛不自覺豎起了大拇指，王慶喜也在一邊拍著小手說，“哇！這麼多的蛋！好多啊！”江瑛笑道，“慶喜，這不是蛋，這是鵪鶉蛋~”。

看看時間，快要12點了，江瑛以為要做一天的活，差不多半天就做好了，找的這個幫手真是太合適了！于是江瑛對王大金說，“大金，本來我打算試用期是三天的，今天我看你做的非常好，不用三天了，從今天開始你就算正式上班了，錢還按照事先說好的給你。”

江瑛又說，“今天是我領著你做，以后上午我要趕集去賣鹵，這些活就給你一個人做了，你就像今天一樣把他們收拾干凈洗好，再用水泡上就行了，泡水的話，每半個小時換一次水，然后干完了，再把這些鍋碗盆瓢洗干凈就可以了，就沒別的事了。”

王大金也非常高興，這份工作對來說，屬于錢多事離家近，太合適了，說，“你放心吧，這些活以后我會好好干的。”

下午江瑛又到廠里取了定好的，再將焯好水放涼洗干凈備用，基本上明天要用的食材就都準備好了。

還有鹵湯的問題，第一次的鹵湯熬得很好，以后就不需要每天都熬了，只需要每天將舊的調料包撈出來，補充一部分新的調料，再加水，或者加新的骨湯，至于說加多水，多調料，什麼時候加，配方說明書寫的很清楚，但由于氣候，重量，用的爐子，溫度等都不同，所以這些細節都得江瑛自己去琢磨，得江瑛在日復一日的實際練中去總結，去揣，要想做出真正好吃的鹵，做出蘊含江瑛本人特點的味，做出有靈魂的料理，必須得江瑛自己用心在每一鍋湯和每一塊上，只能靠自己，這個誰也幫不了。

江瑛很清楚這些事，做任何工作都一樣，大致的流程誰都知道，但能不能做好，得靠個人的用心和總結，做食更是如此，所以并不著急，鹵這件事也是可以做一輩子的，并不只是煮煮那麼簡單的。

江瑛的這種做事神也影響到了三個孩子，尤其是王秀文和王慶輝，在江瑛做這些事的時候，王秀文最呆在邊，說，“媽媽，我看你做這些事，覺心里很踏實。”王慶輝也說，“媽媽，我以后也想這麼忙忙碌碌的做事，覺忙了很久然后做出好吃的來，心里很快樂。”

江瑛說，“孩子們，做事就是這樣，要踏實，認真，仔細，用心，還要堅持下去，不管做什麼事，如果一直用這樣的態度去做，那就一定能做功，一定能做好。”

說道這里，江瑛覺最近一直在忙乎鹵的事，都沒顧上孩子們，于是問道，“秀文，慶輝，你們最近的學習怎麼樣？”

王秀文說，“我們的課快要講完了，老師說講完了，就要開始復習了。”江瑛說，“秀文，你學習一向認真，媽媽放心你，市里最好的學校就是市一中了，你好好考，爭取考到市一中，不過你力不要太大，媽媽覺得你只要認真學習，應該沒問題。”王秀文點點頭，其實王秀文學習認真仔細，但是腦筋不是非常聰明，但勝在踏實認真專注，江瑛覺得，差不多應該沒問題，即使考不上，也可以上市二中。

江瑛又說道，“有什麼不懂的，可以問媽媽，媽媽給你解答，有問題一定要及時解決，不要留到最后。”王秀文點頭答應。

江瑛又問王慶輝，“慶輝，你呢？字寫得怎麼樣了？”王慶輝說，“媽媽，我拿給你看。”說完，一溜煙跑到屋里又一溜煙拿著一摞紙跑出來，遞給江瑛，說，“媽媽，我現在一天寫一張紙，要是有時間就寫兩張，你看我寫得有沒有進步？”

江瑛拿到手里，積多，手里的寫字紙已經攢了厚厚的一疊，頭幾張還比較稚，越到后面寫得越認真，越端正，也越來越有力量，王慶輝的字偏大，下筆重，端正，已經能夠從他的字看出他的格來了，是一個比較寬厚，負責任，不怕困難的人，但是有些地方過于端方用力，也能讓人覺到人有些固執，不夠圓。

江瑛挲著這些字，夸獎道，“慶輝寫得非常認真！非常好！繼續保持，你的字會寫得越來越好的！媽媽為你自豪！”兩個孩子都在悄悄的進步，江瑛覺到非常欣，這才是來這個世界的目的。

第二天早上四點，江瑛再次起床，將豬，鹵好燜好，仍然是7點多鐘，兩鍋和菜都了，江瑛將豬頭的骨頭去掉，正將倒騰到鍋里的時候，鄰居王友來了。

一進門就大聲問，“你們這院里也太香了，香的我都睡不著了，做什麼呢？我要來點。”江瑛笑道，“做了一點鹵賣，剛出鍋，你來的太巧了，你看看還冒熱氣呢！”

王友一看，“呵~我來的正好，聞著就香，吃著肯定更好吃。我要一個豬蹄，一條五花，再來一個大，我閨就吃兒。”江瑛給他裝好，遞給他。

王友問多錢，江瑛說，“我們是鄰居，提錢太見外了，不用給，就當請你吃了。”王友說，“那怎麼行，這豬也不便宜，哪能白要你的東西呢？再說你是做生意的，這次我白要了，下次還怎麼好意思再來，不行不行，必須得給，”話說到這個份上，江瑛也不再客氣，說，“那就按八折給你算吧，再給你送點菜。”錢貨兩訖，王友心滿意足的走了。