第9章
這位梁千戶梁義,并非饒州人士,西北人,家里人十來年前鬧荒死了就剩他一人,他就索伍,憑著一本事在戰場上殺了不敵軍,還取過敵將的頭顱,三十來歲就了千戶,也就在饒州城安定下來,前幾年娶了個寡婦,生個了閨,日子也過的心滿意足。
這一兩年,邘國也甚攻打饒州,所以日子更加清閑,平日除了練士兵,他就喜歡在城里找好吃的解饞。
從小窮到大,對吃的就很在乎。
他在饒州生活了十多年,又是千戶,基本大半個饒州城的人都認識他。
聽聞周掌柜這麼一說,就來了點興趣,問道,“喔?那這客人做的什麼吃食?聞起來倒很鮮。”
周掌柜樂呵呵把自己那碗粥端來梁千戶面前,“小娘子說這是生滾魚片粥。”
湊的近了,那鮮香的味道更加濃郁,魚白,米粥粘稠,看著還有食的樣子。
但梁義還是有點失,“就魚片粥嗎?”雖味道聞著是真香,可他也實在不想吃粥,好不容易休沐,他就想出來尋點大好好解頓饞。
看到這位梁千戶有些失,許沁玉立刻懂了他的心思,連忙說,““大人,這生滾魚片粥就是我做的,除了魚片粥,還剩下魚頭,魚頭可以跟豆腐燉著吃,魚肚魚雜魚骨可以燒著吃,味道都是一絕,大人可要試試?”
許沁玉知道這時代的千戶好像并不是世襲,都是靠著自己的軍功爬上去的,千戶又是五品職,能夠在三十來歲為千戶,必定立下許多赫赫之功,也就是說眼前的梁千戶是有真本事,上戰場打敗許多敵人,保家衛國的。
這朝代的職跟許沁玉所悉的歷史朝代職還不一樣,有點混。
梁義的目這才落在許沁玉上。
這小娘子五倒生的明艷,就是太瘦了些,像是難民,穿的還丑。
他問道:“你說的那魚頭魚雜真能好吃?”
除了荒時代,誰去吃魚雜那東西,腥味難蓋,吃起來并不味,還有那魚頭,上面沒幾兩,全是骨頭。
他就記得小時候鬧荒時,他娘煮的那魚,腥的難以下咽,導致他這些年都不怎麼喜歡吃魚,當然,也是因為各大酒肆酒樓里面的魚一般般,反正他就沒怎麼吃過味道很好的魚。
許沁玉笑道:“大人要不試試?我保管大人吃了還想吃,若是好吃,希大人給些賞錢,要是不好吃,大人盡管治我的罪。”
梁義有些猶豫,可聞著眼前魚片粥的香氣,他腹中饞蟲被勾起,咕咕直,也不由的對眼前小娘子口中的魚頭燉豆腐和燒魚雜了些興趣,“行,那你盡管做吧。”說著他晃了晃快有許沁玉半個腦袋大的拳頭,“小娘子可別哄騙我。”
許沁玉倒也不懼這位千戶的下馬威,轉回了廚房。
看得出,周掌柜一直笑瞇瞇站在旁邊也不驚慌,顯然這位千戶人還是好的。
回到廚房,許沁玉開始準備做菜。
周大廚一直在旁邊幫忙,見到許沁玉準備做菜時才打算離開。
許沁玉道:“周大廚若想學,也可以在旁邊看著我怎麼做這兩道菜的。”
胖胖的周大廚難以置信喊道,“小娘子愿意讓我在旁邊看著?”
聲音都有點變了腔調。
不怪他震驚,哪家的廚子不是有自己的方或者菜方,本不會輕易給旁人。
許沁玉笑道:“這有什麼的,周大廚盡管瞧著便是,要是有什麼不懂的,我再詳細告訴你。”
上下五千年食經歷了多傳承,也是沾了傳承的,又豈會吝嗇自己的那點子廚藝。
何況周掌柜跟周大廚人都好,熱水也不收們的錢,還愿意把廚房給自個用。
真要是有壞心眼的,當然不可能去教什麼的。
周大廚混著敬佩敬重復雜的心看了眼前的小娘子一眼,最后到底沒舍得離開,守在旁邊看小娘子怎麼燒這兩道菜的。
魚頭燉豆腐簡單,魚頭早理干凈,還用生姜胡蔥跟烈酒腌制去腥,油燒熱后放魚頭煎至兩面金黃,加幾片生姜煎一下去腥味,隨后加適當的冷水燒開后加鹽和豆腐轉到砂鍋里,用文火燉煮小半個鐘就了。
胡蔥差不多就是小蔥的模樣,蔥頭比較大。
這里的人都小蔥做胡蔥。
這一個魚頭都有兩斤多,又加了兩塊半的豆腐,有滿滿一砂鍋。
一道味的菜肴,食材之間的比例也是很重要的。
還有另外一道紅燒魚雜,這個做起來就麻煩些。
魚雜一定要多清洗幾道,徹底洗去上面的腥,最后還得焯水,焯水還需加生姜胡蔥幾滴燒刀子去腥。
焯好水的魚雜再用溫熱的水洗凈備用。
因為魚雜里還有魚腹跟魚骨,鍋燒熱加油自然是先把魚腹塊和魚骨煎一下,那魚腹的油脂在鍋中滋滋作響,香味瞬間開,等把魚腹魚骨炒香,就是加調味品,而這道燒魚雜最重要的調味料就是干茱萸。
這里也同樣沒有辣椒,只有茱萸,茱萸算是古代的辣椒,有辣味。
茱萸一放進去,香氣更加霸道。
調味料都加進去后翻炒會,加溫熱水煮開,最后倒焯好水的魚雜燒到收兒就了。
前面客堂的梁義都有些等不及,這香味可比方才的魚片粥霸道多了,簡直就是刺激著人的味蕾,他已經不停的吞口水了。
不止是梁千戶,客棧其他客人都被這味道給香醒了,出來客堂問掌柜今日做什麼吃食。
周掌柜解釋一番,客棧的客人也不愿回屋,都在客堂坐著等著瞧瞧到底是什麼吃食可以香這樣。
很快,眾人瞧見周大廚用布巾墊著,端著一個大砂鍋出來,砂鍋上面還蓋著蓋子,一直咕嚕嚕冒著熱氣。
后面還有位小娘子跟著,小娘子手中也端著一個大的白瓷盆,里面盛的滿滿一盆魚雜,還撒著胡蔥段跟茱萸碎,油的,看著就很有食。
把兩道菜端在梁千戶桌前,許沁玉揭開砂鍋的蓋子,出里面的魚頭燉豆腐。
魚頭燉豆腐是白的,魚頭也沒燉散還是整塊,豆腐也吸滿了湯,顯得胖嘟嘟。
梁義連忙舉起筷子夾了旁邊的紅燒魚雜里面的魚籽口。
相比白的魚頭,另外一道他覺得更對他的胃口。
剛一口,他臉就變了,給旁邊的周掌柜和周大廚嚇了一跳,以為是不好吃。
梁義怎麼都沒想到,這小娘子廚藝如此高超,魚籽沒有半點腥氣,口又香又辣,魚籽口綿,鮮香四溢,越嚼越香!
不對,這廚藝何止是高超,他這輩子都沒吃到過這麼味的菜,何況還是魚做的。
原來不是魚難吃,而是沒人會做。
魚籽腹,梁義又夾了塊魚頭燉豆腐里面的豆腐,豆腐吸滿了湯,徹底了味,不僅有豆腐的還有魚的鮮。
方才的魚籽是香辣四溢,這道魚頭燉豆腐就是鮮了,鮮的想讓人把舌頭都給吞了。
“好吃嗎?”
旁邊已經有人忍不住問出口。
梁義來不及回答,只朝著周掌柜喊,“勞煩周掌柜幫我取兩個食盒來。”
這樣的味,他不忘帶給家里的妻嘗嘗。
等把食盒裝好,梁義開吃,他方才還讓下屬去買了十來個大饅頭,這會兒饅頭就著兩道菜吃的滿流油。
他的兩位下屬坐在他的對面,也開始吃起來,口就被驚艷,二話不說,學著自家頭兒埋頭苦吃。
那魚頭魚上的輕輕一抿,骨分離。
還有那魚腦,輕輕一嗦,吸溜一下就進了口腔,滿口生香,紅燒魚雜里面的魚泡,魚腹,魚腸,特別是里面的魚腹,一咬,油脂在里開,雖然都是魚上的部位,可吃進里的口完全不同。
梁義從來沒想過魚都能這麼好吃!
周圍客人們看的都饞的不行了,還有人問好不好吃,有人喊道,“沒瞅見這位食客的吃相嗎?肯定是好吃極了!”
梁義吃著,看兩個下屬還跟他搶菜,忍不住瞪了兩個下屬一眼。
但下屬們也知他平日為人,只當瞧不見,實在是這魚太好吃了。
許沁玉也眼睜睜看著這位梁千戶一頓干掉十個大饅頭!
這饅頭,一個比四五個拳頭還要大!
最后連剩下的湯都被他用饅頭沾滿湯吃的一干二凈,砂鍋和瓷盆里干干凈凈的。
“爽快!”梁義一抹,哈哈一笑,轉頭跟許沁玉說,“小娘子的手藝真是絕了,比醉仙樓的菜還好吃。”
許沁玉笑道,“大人吃的開心就好。”
梁義也爽快,直接給了許沁玉一兩銀子,其實他也疼,但今天吃的菜是他這輩子都沒有吃過的味,哪怕是饒州城最出名的醉仙樓都做不出這個味,不止是魚做不出這味,而是小娘子這兩道魚的味道不輸醉仙樓的任何一道招牌菜,甚至遠遠超過那些招牌菜。
周圍人見狀,都忍不住了。
“小娘子,你還做不做這兩道吃食?我也愿意出銀子買。”
“我也是……”
“小娘子也幫我做這兩道菜,我可以先給銀子。”
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