白族的“三道茶”，是雲南大理白族招待嘉賓的一種獨特的飲茶方式，相傳原為古代南詔王招待貴賓的一種飲茶禮，後來流傳到民間，經保留和發展延續至今。一苦、二甜、三回味，是三道茶的特點。

第一道茶謂之頭道苦茶，稱之為“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立業，先要吃苦”。此喻人生應當吃苦耐勞方能有所作為。先將優質綠茶放砂罐用火焙烤，待茶葉烤黃發出香味後，衝量沸水，等泡沫消失後，用火煨片刻，當茶水呈琥珀時，倒茶壺。

第二道茶，稱之為“甜茶”。加了燒扇和紅糖，是甜的，茶麵還有些甜花生、核桃片。當客人喝完第一道茶後，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，與此同時，還得在茶盅放許紅糖、扇、桂皮等，待煮好的茶湯傾八分滿為止。

第三道茶，稱之不“回味茶”。茶裏百味集，需要再三回味。其煮茶方法雖然相同，隻是茶盅中放的原料已換適量蜂，許炒米花，若幹粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常為六七分滿。

客人飲第三道茶時，一般是一邊晃茶盅，使茶湯和佐料均勻混合；一邊口中“呼呼”作響，趁熱飲下。這杯茶，喝起來甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無窮。

它告誡人們，凡事要多“回味”，切記“先苦後甜”的哲理。飲時覺口頰香甜而又略帶辛辣，使人神爽然，此即寓意事業開拓功令人回味無窮的第三道茶———回味茶。

三道茶的泡製和飲用過程充滿了喜迎嘉賓的興致和親熱的，寄寓了富的人生哲理，主賓相敬，細細品味，令人心曠神怡！