二舌尖上的學問

「明哥，明哥！」我注意到了他的異樣，在他眼前使勁擺著雙手，吸引他的注意。

「嗯？」明哥看著我的舉，本能地往後一躲。

「想什麼呢？怎麼半天沒反應？」我遞給他一支煙捲問道。

「沒什麼。」明哥掏出打火機，點燃煙捲，看了一眼站在我旁邊的葉茜，對我說道。

「哎呀，都別在這兒貧了，趕的吧，飯店的包間就留到七點，還在這兒瞎聊啥。」胖磊看了一眼左手腕上的手錶，催促道。

「啥包間？」我吐出一口煙霧，好奇地問道。

「明哥給你安排的接風宴，在川北川菜館。」胖磊一把將我摟在懷中。

「有勁，謝謝明哥。」我對他開心地笑道。

我們雲汐市人的飲食習慣，重油、重鹽、重辣，這正好是川菜的靈魂所在，所以川菜在我們這邊十分推崇。川北川菜館，是我們市吃川菜最正宗的地方，他們家的大廚和老闆都是地地道道的都人，手藝那一個棒，可以說在整個雲汐市，沒有一家能與其相媲。這家飯店天天滿，不提前一天預訂，別想拿到包間。而川菜也是我的最，我就是腦子再不好使，也能覺到明哥的用心。

明哥抬頭看了我一眼，沒有說話，把我手中的行李一拿，朝那輛陪伴他多年的桑塔納走去。

「葉茜，你上我的車。」胖磊站在自己的中華車面前使勁地沖著揮手。

「好的，磊哥。」葉茜倒是不客氣，一路小跑，鑽進了車。

兩輛老爺車載著我們五個人一路晃悠到了飯店門前。我站在門外便能聽見飯店食客們推杯換盞的嘈雜聲，一位位著紅旗袍的服務員穿梭於各個飯桌之間。

「歡迎臨川北川菜館。」兩位站在門口的迎賓小姐，十分禮貌地將飯店一樓的那扇雙開玻璃門打開。此時一位穿著OL職業裝加黑小高跟的士快步走到我們幾人面前，對著我們微微欠下子說道：「您好，請問有預訂嗎？」

「都廳。」明哥簡短地回答道。

「請問是冷先生預訂的嗎？」士翻開隨攜帶的黑筆記本看了一眼又問道。

「是。」明哥點了點頭。

「好的，五位，請跟我來！」士右手一抬，做了一個「請」的手勢。

我們幾個在的帶領之下來到了包間。包間不大，一張圓形的餐桌、兩張沙發便是裏面的所有家當。餐桌周圍擺放著八張棕皮椅，包間牆壁上掛滿了四川代表建築的油畫。整個包間給人的覺就是乾淨、整潔，並帶有地方特。

「先生，現在需要點菜嗎？」包間的服務員拿著一個鑲嵌著金邊的皮質菜單問道。

「給我，給我！」胖磊沖著服務員使勁招手。作為吃貨中的霸主，點菜他最拿手。

評價一個餐館的好壞，一個是菜品的口味，還有一個就是上菜的速度，不得不說，這家川菜館樣樣都讓人滿意。胖磊放下菜單不到半小時，所有菜品全部上齊。

辣子、水煮牛、酸菜魚、麻辣三鮮等十幾道菜擺滿了一整桌。

「吃吧！」明哥敲了敲筷子對我們幾個說道。其實別看明哥對人的態度比較冷淡，這種在一起聚餐的飯局他可沒組織。我們幾個在一起吃飯不像一些社會上的人，講究規矩，我們通常都是菜一上齊，明哥一下令，直接開吃。

雖然明哥說可以吃了，但是胖磊並沒有著急下筷子，而是瞇著小眼睛，看著一道道菜品在他眼前打轉。等菜品轉完兩圈以後，說時遲那時快，胖磊迅速夾起一塊牛，舉在半空中。我見狀，趕忙起，抓起自己的餐盤飛快地放在了那塊牛的正下方，然後學著電視上的廣告語：

「來吧磊哥，快到我碗裏來！」

「你小子，閃開。士優先，這塊牛先給葉茜，一會兒再給你夾。」胖磊說著，夾著那塊明晃晃的牛在空中優地畫了一個弧線，最終牛落在了葉茜的餐盤中。葉茜怪異地看著我們兩個人的舉，有點丈二和尚不著頭腦。

我撇撇，對坐在旁邊的葉茜有些嫉妒地說道：「還不吃，這塊牛可是那一盤中最味的一塊，平時磊哥都是夾給我的！」

「啊？最味的一塊？我看都差不多啊！」葉茜十分無腦地看了一眼牛，困地問道。

「你吃吃看就知道了！這可是磊哥的絕技！」我咽了一口唾沫，盯著牛回答。

葉茜夾起牛，似信非信地看了一眼，然後張開的雙，眼睛微閉，輕輕地咬了一小口，在里慢慢咀嚼。幾秒鐘后，只見突然停下了的作，十分不雅地把剩下的一大塊猛地塞進裏，瞪大眼睛不可思議地看著我，捂著對我說道：「好，而且還很味！」

「哼！還不相信！這可是磊哥的獨門絕技，除了我，一般人哪裏能到這待遇！是不是磊哥？」我轉頭看向在一旁認真挑揀菜品的胖磊，神氣活現地說道。

「對！」胖磊顯然沒有注意我說的什麼，他現在已經把所有的注意力集中在了在他面前來迴旋轉的菜肴上。

葉茜把牛一下子咽進了肚子裏，了沾滿油漬的，轉頭向我好奇地問道：「焦磊老師怎麼知道那塊牛是最味的？」

「反！」說完我夾了一塊辣子往里一扔。

「什麼？反？什麼意思？我怎麼聽不明白？」葉茜用餐巾紙了問道。

我干嚼了兩下，使勁把咽進肚子，喝了一口果潤了潤嗓子，對說道：「想知道？」

「嗯嗯！」葉茜的頭點得跟小啄米似的。

「好，那我今天就讓你長長見識。」說著，我從菜盤裏夾了四塊牛，在我的餐盤裏擺了一條直線，然後對葉茜說道，「你有沒有發現這幾塊牛有什麼不一樣？」

葉茜好奇地往我的餐盤裏面瞅了瞅，然後搖著頭說道：「沒發現！」

「那這樣呢？」我把盤子舉起，直接放在了燈下。

葉茜抬頭看了一眼，好像發現了新大陸似的，興地對我說道：「發現了，發現了，這幾塊牛在燈下，有些不一樣。」

「對，你說得沒錯。」我把餐盤重新放在了桌上，接著對葉茜說道，「餐館里的菜，基本上都是大鍋燉出來的，所以別看是同一盤牛，那口可是參差不齊。當然對於我這種不講究的人，吃啥都一樣，但對於磊哥這種對『吃』有很深造詣的大師來說，口很重要。」

「像咱們點的這種鹵牛，一般大廚的烹飪手法是這樣的：先將生牛加作料燉撈出備用，然後再將牛湯製鹵料。和鹵料準備好后，接下來就是烹飪，在烹飪的過程中，如果牛完全將鹵料吸其中，那這樣的塊會因為飽含湯而對線的反效果十分明顯，所以燈一打，看起來晶瑩剔，相反則會相對暗淡一些。」說完，我把餐盤裏的四塊牛摞在一起，往里一塞。

「原來是這樣。」葉茜恍然大悟地點了點頭。

「不過這可是只有磊哥這種對線有極強的敏的人才能觀察出來的，一般人想都別想。」我看著正在盯著牛發獃的葉茜又補充了一句。

聽了我的話，放棄了研究，木訥地點了點頭。

正當我吃得起勁時，葉茜在桌子底下使勁拉了拉我的角。

「幹嗎？」我有些不耐煩地扭頭問道。

「你看陳國賢老師在幹嗎！」葉茜半張著，對我小聲說道。

我抬頭一看，此時老賢正拿著他走到哪裏都不忘記帶著的證袋，用調羹把地鍋里的湯料一勺一勺地往袋子裏裝，然後小心地封好口，上標籤。

「他在裝湯料啊，有什麼問題？」我斜眼看著一臉不適的葉茜回答道。

「他用的是證袋，我上次看到他裝塊用的也是這種袋子。」葉茜有些乾嘔地說道。

「誰規定證袋就只能裝塊了？」聽到對老賢有些不敬，我心裏立馬不爽了起來。

「你別生氣啊，我沒有別的意思，就是有些影。對了，他裝湯料幹嗎？」葉茜趕忙轉移了話題。

「化驗啊！」我重新拿起筷子說道。

「吃飯還不忘化驗？」葉茜瞪大眼睛等著我的回答。

「對啊，這可是老賢的絕活兒。一定是這地鍋十分對他的胃口，他取樣回去檢驗，分析出湯料里作料的分和比例，他只要對著圖譜就能調製出一模一樣的湯料來。」我對沒見過啥世面的葉茜回答道。

「這都行？」葉茜聽言后，不可思議地看著老賢。

「這有什麼難的？只要取一個劑量，比如一百毫升的湯料，然後分析食鹽佔多比例，大料佔多比例，水佔多比例，分析出裏面的分比，你配多鍋也不是難事！」說完，我轉頭看了一眼大驚小怪的葉茜。