江瑛先學收拾，店里都是從廠進的白條，，鎖骨之類的，看著干凈，但是還不能直接用，得先用清水泡半個小時以上。

然后是分割，這個分割也講究，一要大小差不多，二要好看，切得看起來干凈利索，要是那種看著就邋里邋遢的肯定不行，賣相不好，一會兒大一會兒小的，人們看了不愿意買。

然后再用腌料腌，關鍵就是這個調料，有些常見，但有些屬于食品添加劑，江瑛不想加這些東西，于是問道，“這些東西能放嗎？不放不行嗎？”店家說道，“現在的東西都有添加劑，你和家里做飯似的放點普通的調料肯定不行，人們在外面吃就是吃個味道，了這些就不好吃了。再說，這些添加劑都是允許的，做這行的都放這些東西，只要不超量就行，放心用吧！”江瑛尋思著，先學著，等回去了看看有沒有可替換的調料。

腌制好了之后，就是炸，炸東西時，一是火候，二是次數，看你想要什麼口的了，想吃脆的就多炸一會，炸的越干越好，想吃的，就小火慢炸。這個得慢慢自己去試才能掌握火候。這個火候非常重要，前面折騰的再好，最后一把火不對，味道就整個變了。

最后，店家給幾個提示，一是找一把快刀，刀工要練好。二是腌制的時間，外界溫度不同，腌制的時間不同，得自己琢磨，這個過程醒。江瑛笑道，醒面聽說過，醒頭一次聽說。店家也笑道，其實就是緩慢變化把滋味吃的過程，時間不夠不味，時間過了，就會把腌出水，也會過勁兒，都不好。這個時候得有耐心等著，沒耐心不但吃不了熱豆腐，也吃不了好吃的炸。三是火候，火候得練掌握了，這樣才能游刃有余的炸好。這三項都屬于功夫活，方法教會了，還得江瑛回家好好練才行。四是調料，炸要想好吃，調料也很重要，辣椒自然番茄醬都必不可，還有店家的制調料，其實江瑛嘗了嘗，就是牛加。這里撒點牛竟然能好吃起來，這是什麼搭配。

店家很真誠，江瑛也心存激，怪不得五家賣炸串的，這家賣的最好，這人做人做事真帶勁兒。

回到家，江瑛將家里閑置的三車收拾了出來，那還是剛癱瘓時，王俊對還算好，想著能站起來，特意給買的，想要帶著四轉轉，后來直接墻角落灰了，現在正好拿出來用，江瑛又置辦了爐子，鍋，小吃攤的罩子等。

在出攤之前，得先把本事練好，江瑛先到鎮上的一家養場買了幾只，然后開始不斷的練習，王家人以前吃的次數并不多，這幾天各種炸吃個不停，為了更好吃，江瑛發揮了舌頭的作用，將其中一種添加劑替換了幾種香料的組合，結果味道有一些改變，但竟然散發出了更迷人的香味，吃起來更回味了。這可真是個意外之喜。

在王家人都吃膩了炸，王慶輝臉上甚至吃出了幾個痘痘之后，江瑛的小吃攤生意終于準備完畢，第二天就可以開始營業了！