從四點折騰到7點多鐘，所有的食材全部都做好了，江瑛將這些東西撈到兩個鍋里，加鹵湯，蓋好鍋蓋。

賣之前先自己嘗嘗，江瑛切了一點五花，，又拿了一個豬蹄和蓮藕，分給家里人吃。打眼一看，賣相很好，湯濃稠，皮呈現金紅棕，油亮發，尤其是豬蹄和五花，剛出鍋，冒著熱氣，熱乎乎巍巍的，一看就糯，火候正好，而不爛。實，油亮亮的，肝咸香糯。江瑛將五花切厚片，外面一層醬香濃郁，里面的白而不膩，裹在饅頭里，再澆上一點鹵水，王慶輝一口咬下去，差點咬到舌頭，大道，“媽媽，這也太好吃了！”說完，連續幾大口下去，就把一個大饅頭卷五花吃進肚子里了。

再嘗嘗豬蹄，筋道有勁兒，最好吃的是蹄筋，吃上去彈牙又糯糯的，豬蹄皮厚，吃起來一口塞滿的覺，嚼起來齒留香，非常好吃，怪不得說，豬蹄是好的下酒菜呢！比起炸的來，又另有一種風味，細，有味，王母最喜歡，牙口不好了，覺得好嚼好消化，而最歡迎的竟是肝，肝在鍋里煮了20分鐘又悶了40分鐘，個頭是整的，但一咬就碎，淡淡的香味，咸香可口，大人孩子都喜歡。

到了家里人的一致好評，江瑛信心很足，到底是傳了三代的品方，到了江瑛這個外行手里，即使是第一次照著配方做，也能做出很不錯的味道來，那經過幾代傳承的鹵味，該是有多好吃。這兩個功德點，江瑛覺得花的很值。

裝好車后，江瑛又騎著的電三車到了今天的大集上，將新做的招牌擺出來，“皇后鹵”，江瑛覺得皇后這個名字好的，既然已經慣了，那沒必要再改名字了，在鄉村里，起個皇后的名字，總比張記大餅，王記豬頭，或者翠花酸菜，要醒目的多。

又將不銹鋼托盤擺出來，將每樣都放一點到上面，其他的還在鍋里悶著，小喇叭再次出場，“皇后鹵，咸香可口，好吃不貴，走過路過不要錯過。”

從這天開始，江瑛的炸攤暫時退出舞臺，由鹵攤接替，新的生活又開始了。