江瑛的鹵一擺出來，就吸引了不人，悉江瑛的鄉親們跟說話，“上次過集沒見你來，我還想著買點炸，吃來吃去，還是你這兒的炸更好吃。”

江瑛一笑，“上個集沒來，炸以后就不賣了，我新做了鹵，以后就賣鹵了，你嘗嘗，”說著，江瑛拿出刀，片下一片五花遞給對方，那人接過去，說，“炸不賣了？太可惜了！這鹵看著不錯，我嘗嘗，”說著一口咬下去，“嗯~~，哎呦，還熱乎著呢，咸淡正好，一點都不膩，還呼呼，好吃！”一片只夠吃一口，那人咽下去，覺沒吃夠，還想再吃，笑了兩下，那人說，“這豬吃著好吃，這麼乎的我家老爺子最吃了，卷上剛出鍋的大餅再來點湯，那味道絕了，我買點！”

那人買了一條五花，又要了一個豬蹄，江瑛又給他嘗了嘗肝，還是好吃，于是肝和胗也買了點，開門紅，江瑛有點心花怒放了，給這第一個客戶贈送了兩條油豆皮，這人買東西很奇怪，不管多有錢的人，不管買多貴的東西，他買了東西倒不一定會有多高興，但是卻因為賣家贈送的一點小東西而就滿滿，可能是覺到沾了點便宜，或者潛意識里覺得自己魅力滿滿吧！第一個客戶心滿意足的走了。

江瑛收第一個客戶的錢就發現了，這賣鹵味比賣炸收高多了，賣炸時倒騰一會兒才能賣個5塊十塊，賣鹵味一個豬蹄就賣個十來塊，隨便一個人賣點就能十幾塊，幾十塊，而且速度快，不需要等太久，不像賣炸，需要花時間炸，沒有耐心的客戶可能等個一兩分鐘就走了，留也留不住。而且自己也沒那麼累，只需要挑好，稱好，管著收錢就行了。

第一個客戶走了，很快來了第二個。要說這個季節也很好，冬末春初，天氣還很冷，剛出了正月，正是龍抬頭的二月，人們剛從年味中回過神來，過年吃的那些大魚大都消化的差不多了，急需新的高質量蛋白質補充，再加上走親戚做席面的，也需要個拿出手還省事的菜，人們手里也有錢，所以買的人很多，很快就有三五個人圍住了江瑛的三車，江瑛一視同仁，剛來的這幾個人，每人都分了一點嘗嘗，你嘗，他嘗豬，吃過的人都覺得不錯，江瑛再把鍋蓋掀開，說，“今天第一次做，就帶了這麼多，剛出鍋的，還熱乎的呢，今天還帶了些蓮藕片和豆皮，買一份夠20元的就贈送一份菜或者豆皮，隨你選，送完為止。”

這麼好吃的還有贈品，這誰能忍得住，每個人都要了一份，不夠20的，也再添點肝湊夠20，江瑛將放到厚塑料袋里，有格外要湯的，再用一個塑料袋裝一勺湯，每個人都心滿意足的走了。

好吃的東西，不用人宣傳，江瑛將小喇叭關掉，干脆把鍋蓋掀開，熱騰騰的白氣冒出來，老遠去，兩大鍋鹵，金紅棕，豬蹄五花從低到高擺起來，又有一堆看著就賊人的大冒著油花，那大看著就好吃，江瑛又用勺子將鹵湯一勺勺澆上去，濃湯滴滴答答的留下來，可真是太人了！別說小孩子了，大人看著都流口水，想要吃！

鹵味是很多人心里的味，看到一個新的賣鹵的，很多人都會買上去嘗嘗，萬一好吃呢，以后就又有個提供食的地方了。

很快，江瑛的攤子前面圍了第二層人，第三層人，每個人都滿載而歸，有那錢不多的，也踹了一些肝和鹵菜回去，三五塊錢就能買一大堆。

江瑛忙乎的頭上都出汗了，不知不覺集才過了一多半，帶來的竟然全部都賣完了，這可真是太出乎江瑛的意料了，本來以為鹵味比炸貴，買的人怎麼也得思考一下，誰知道，這農村的購買力一點都不差，買起來一點都不含糊，幾塊錢的炸，人們都不一定次次過集都買，但是這鹵，卻有不沒買過江瑛炸的人來買了。

江瑛邊收拾攤子邊總結，人們總是要吃的，那炸塊，炸柳，說到底只是年輕人和小孩子才吃，而且得那些胃口好，牙口好的人才會經常吃，炸制品不健康，那些養生或者稍微上點年紀的人都不吃，比如江瑛自己就不吃，但是的孩子們卻很吃。而且炸稍微涼一些就變得比較，不好消化，這個時候人們還沒有微波爐，烤箱這些設備，能熱一熱，炸涼了要麼只能涼著吃，吃的胃里不舒服，要麼在鍋里煎一煎，不管怎麼弄，都不是剛出鍋時的那個風味了，所以炸的眾群本來就，萬一吃不完時還可能會被扔掉，就浪費掉了。

但鹵就不同了，鹵本來就是一道可以上桌的菜，即使是家里來了重要客人也可以切一盤擺盤，一點都不丟面子，請客時人們會上一道鹵水拼盤，但很會上一盤子炸柳。再者鹵，涼了吃咸香可口，蘸著蘸水更味，也可以微波爐熱一下，或者熱水上呼一下，會變得更，還有鹵湯，還能和尖椒、蒜苗炒，怎麼做都好吃。

江瑛又總結了一下鹵的品種，第一，男人們都吃豬頭，買鹵的人們，不人都問有沒有豬頭，有的一看沒有，回就走了，看來想要長久的做這個生意，豬頭必須得上。第二，價格貴的賣的慢，比如那個豬肚，最貴，那也沒辦法，因為本就高，鹵完一水分量了不，只能賣的貴些。只有那些舍得吃的人，或者家里來客人需要添菜的人，才會買回去。最后這個豬肚，讓江瑛切開賣了，兩個人一人買了一點。第三，做生意時給點添頭賣的更快，江瑛決定以后多鹵點當季菜，當添頭，也能增加銷量。第四，最歡迎的竟然是肝，首先肝這個東西賣的最便宜，3塊錢一斤，而且肝很輕，一斤看著有一大袋子，所以有不老人或者那家里手的人會買，江瑛做的這個肝，沒有異味，個頭完整，吃起來又香又糯，和那些大是一個鍋里出來的，一個味道，所以人們也覺得很值。第五，江瑛覺得應該不錯的大竟然賣的不怎麼樣，可能是因為大除以整和零碎之間吧，它不像胗肝那樣屬于臟，有臟的特別風味，又不像整那樣看上去擺盤好看，吃上去完整，所以賣的也不快，所以江瑛決定減大，增加一些整，還有架。第六，還有腸，腸是鹵味的經典款，可能買的人不多，但必須得有。第六，還可以添點鵪鶉蛋，搭著一起賣。

江瑛邊騎車回去邊尋思，很快到了家，王父王母一看他這麼快回來了，問道，“全部賣完了？”江瑛說道，“沒想到賣的還快的，人們手里有錢，也舍得吃，也可能是第一次賣，所以賣的很好，不過還得再去其他村看看，才知道到底怎麼樣。”王父說，“你這個鹵味做的確實很好吃，今天你走了以后，鄰居王友還來問我，咱家里做什麼好吃的，他知道你做鹵了，說明天也來跟你買點。”江瑛笑道，“好，明天做好了，先讓他來挑點。”

將那些鍋和盤子收拾了洗干凈了，江瑛倒在床上先休息一會兒，想著，要想把生意做大，靠自己一個人，累死也不行，必須得找人來幫，首先王父王母是不行的，一是他們年紀大了，做這個會很累，二，現在他們的關系很微妙，等再過個一年半載，江瑛就帶著孩子們走了，所以江瑛不想再跟王家產生什麼太深的聯系。

其實作鹵味，將鹵湯熬好了，以后就不用再像第一天一樣這麼折騰了，一直用這鍋老湯，每天填新水，或者新的骨湯，和新的調料就可以了。所以以后的工作主要就是食材的準備，洗，泡水，焯水，這是最主要的工作，江瑛決定找一個人一起分擔這個工作，但是這個活不好干，豬頭還好，腸洗起來可不好洗，還有整，胗，每樣食材都是洗干凈，不能有異味，還有鵪鶉蛋，鵪鶉蛋好吃，剝起皮來費勁，這些活都讓江瑛一個人干，本做不到，工作量很大，人會很累，再說以后會賣的越來越多，累死他一個人也干不完，所以必須得找一個人。但是這些食材可不好收拾，尤其是腸，一般人不愿意干這個事。得找一個會干這些活，能干這些活，而且愿意做這些事的人。這樣的人可不好找。

江瑛覺得，也不能找男的，不方便，必須找一個人，天和在一起，同更方便。還有，也不能找那些心眼太靈活，一看就目的不純的人，這個方可是拿兩個功德點換來的，江瑛不想因為這個帶來麻煩或者糾紛。