第4章
許沁玉一愣,不懂馬六為何這麼問,道:“這些菌菇自然是吃的,可以做菌菇湯,什麼葷都不用加,只加些鹽最后調些蛋加進去,味道就很鮮。”是打算用這些菌菇做菌菇蛋湯,再用臘炒道冬筍,配著他們的白面燒餅,吃下去又暖和又管飽。
“小娘子你在說甚?”馬六面古怪,“這些菌子可不能吃,有毒的,會毒死人,也對,小娘子是京城人,京城野生菌,肯定不知道西南之地的百姓都不會在山上采摘這些野生的菌子,以往吃死很多人,所以這些年下來,除了鬧荒,大家都不會吃山上野生的菌子。”
許沁玉沉默,難怪山中這些野生菌菇長的如此茂盛。
所知道的古朝代一直都有吃野生菌菇的歷史,不過也同樣有誤食有毒菌菇死人的事兒。記得這里并不是原來時代的古朝代,至所有看過的歷史記載中是沒有一個做盛朝的歷史朝代,所以和所知的朝代不同。
還記得原在德昌侯府時,吃的食也多是蒸煮出來的,也有炒,但炒似乎還不盛行,炒菜的味道也很一般,做吃食的手法有些匱乏,不像的時代,烹飪手法都有幾十種,就算是普通的炒,都有炒炒溜炒干炒生炒等等呢。
在這樣吃食和烹飪手法還很匱乏的時代,沒法分辨有毒和無毒的野生菌菇也是正常。
畢竟第一個吃‘螃蟹’的人,可能被‘螃蟹’毒死,所以后來的人就再也不敢吃‘螃蟹’了。
記得京城也的確沒有這種野生菌菇賣,倒是有些干貨菇子賣。
依照馬六的說法,他們似乎把這種野生的菌菇稱為菌子,那些干貨蘑菇稱為菇。
菇是可食用的,是自己種的,而菌則是野生,很多菌有毒,所以就不可食用。
只是該怎麼說服這些兵,采摘的這些菌是可以食用的?
許沁玉知道,就算自己告訴這些兵,野生菌是分有毒和無毒,采摘的這些都是無毒的,他們骨子里深固的思想也會讓他們而卻步。
許沁玉心里有了個大概的底兒,同馬六和陳副尉說道:“小曾在一本雜記上見到記載,說是野外的菌有些也是無毒的,只要采摘的是無毒的,一樣可以食用,若是軍爺們不放心,我就用冬筍燉臘給你們吃,這些菌子的話,我煮來自己吃,軍爺們瞧著無毒,等明兒我在做給軍爺們吃?”
馬六皺眉,“小娘子還是別試了,你也說只是雜記上見過,萬一你采摘到有毒的菌子,那可要丟命的。”
“多謝軍爺記掛。”許沁玉微微一笑,“我自對食材分辨異于常人,也經常做吃食,以前在京城時,也在城外的山上采摘過一些野生菌,味道鮮,并沒有毒。”
這話倒也不算假,原因為二房不寵的原因,的確會點廚藝。
再者野生菌菇本來就是到都有,京城但不是沒有,只不過西南之地雨水富,菌菇種類數不勝數,差不多有幾百種,但有毒的菌菇就有兩百多種,所以不懂菌菇的話,很容易采到有毒的菌菇,有些看著長得相似的菌,其實并不是同一種,一種有毒一種無毒,更加難以分辨。
陳副尉看一眼,道:“既然你能分辨,那這些菌你若想吃,一會兒自己做著吃吧。”
他暫時還不會讓自己的兵吃這些菌菇,不怕一萬就怕萬一。
許沁玉道了聲謝,把這些冬筍和菌菇端去小溪邊清洗干凈。
這些冬筍特別厚,許沁玉嘗了口冬筍,筍質,爽口帶著清甜,不口,不需水焯,可以直接跟臘一起燉煮就很味。
菌菇只清洗了小部分,就是打算做來自己跟裴家人吃的。
這些冬筍也就夠一次的量,剛才還讓那些兵繼續去山里挖冬筍,還有野姜野蔥,至于菌子,他們不會分辨,自不會讓他們幫著采摘。
把冬筍清洗干凈切大塊,臘之前嘗過,熏的不太好,稍咸了些,熏的地方也不均勻,但勝在質不錯,早就把臘放在水里泡了會兒,這會兒麻溜的把臘上面的煙熏給刮掉,清洗干凈,切比冬筍稍小的塊,又把野姜清洗干凈剁沫。
野生菌只需要簡單清洗掉上面的泥土,撕條就。
食材全都準備好,那邊火堆跟大鍋都已架了起來,還燒了一鍋熱水,馬六還給裴家人灌了一壺熱水。
裴家人和聞氏這才知許沁玉要給這些兵做吃食,聞氏實在擔憂,不知道玉娘怎麼敢去開口給這些兵做吃食,這一路,玉娘本就沒過自己會廚藝,深怕兒媳得罪人,忍了半晌才過去許沁玉邊,小聲問道:“玉娘,你這是作甚?你貴為侯府嫡,怎會做吃食的,小心惹禍上。”
許沁玉輕聲道:“雖是侯府嫡,卻也不得寵,好了,娘別擔心,我的確會做吃食的,您先過去休息吧。”
聞氏怔住,是啊,德昌侯府要真是重視玉娘,又豈會把三姑娘換二姑娘送來邊城吃苦。
許沁玉說話的時候,已經把大鍋燒熱,滔了兩勺葷油在大鍋中化開,等油燒熱,把切好的臘塊滋啦一聲倒油鍋翻炒,翻炒了小會兒,等到臘顯得有些晶瑩剔,油被炒出來一些后,再把切好的姜碎倒鍋中翻炒幾下,激發出臘的香味,加方才準備好的一大桶熱水,等到大火把臘煮開再燉煮一會兒,才把切好的冬筍塊盡數倒鍋中,同臘一起燉煮一刻多鐘即可。
原先是打算切片做臘炒冬筍,但菌菇蛋湯不做了,只能做道帶湯的燉菜。
這臘熏本有些偏咸,不用加鹽,其他調味料也不需要,畢竟也沒有。
以前為了做好食,了解食,還去鄉下學了段時間的宴席菜,所以這種大鍋菜做起來也是得心應手。
食材還有白面跟蛋,許沁玉沒打算,今天用臘燉冬筍配著白面燒餅吃剛剛好,剩余食材可以明日在做。
馬六一直待在許沁玉邊,其他兵都被陳副尉喊去山上挖冬筍還有野蔥野姜,這也是許沁玉的主意,說他們有車,這些食材可以挖一些帶上。
馬六從許沁玉開始炒臘就能聞見香,等把冬筍也燉進去,沒多久,這子香味越來越濃郁,香混著另外一種鮮香清甜,引的人直吞口水,就連其他流放的犯人也頻頻朝著這邊看過來。
聞氏沒想到兒媳真的會做吃食。
裴嘉寧也早被這香味弄醒,喃喃道:“好香啊。”
從未聞見過這麼香的食香氣,哪怕是在宮中的膳房都沒有。
另外一邊的聞家人也都忍不住吐口水,聞蘊靈咽了下口水翻了個白眼,“為侯府的姑娘,竟甘愿做這麼下賤的事兒。”
馬六才相信這小娘子是真的會做吃食,不停的追問許沁玉,“小娘子,這菜什麼時候能吃?應該了吧?”
許沁玉道:“火候還差點,再等半刻鐘就差不多了。”
做食,除了調味的比例跟食材,最重要的就是對火候的把控。
有些人,哪怕跟著教程弄好食材和調料的比例來做菜,可做出來的味道還是不好,就是因為對火候的把控不行。
似乎天生就有這方面的天賦,小時候在福利院弄些食材自己烤來吃,味道都非常不錯的。
很快,去山上挖冬筍和野菜的兵也都回來,他們很多都是被這香味吸引回來的。
“好香啊,這是什麼,也太香了。”
“就是,我在山里頭都聞見了,實在不住這香味,就回來了。”
“小娘子,什麼時候能開飯?”
火候已經差不多,許沁玉把灶里的柴都給取了出來,揭開鍋蓋,最后往鍋里撒上切好的一大把蔥花,笑瞇瞇道:“可以吃了,大家端碗過來吧。”
這些兵急忙去拿碗過來排隊。
第一碗自然是先盛給陳副尉,陳副尉接過碗,看向碗里的臘燉冬筍,里面的臘瘦相間,的部分晶瑩剔,冬筍和湯的澤都是白,再點綴上綠的蔥花,先不提味道,是澤都已經很吸引人。
為大家的上峰,這會兒他也有些端不住,不顧才出鍋,夾了塊臘口。
口就有些愣住,臘在口中,這是吸收了冬筍跟筍湯還有臘本的油脂,咬了幾下,這塊臘就在口中化開,咸淡剛剛好,香濃郁加上冬筍的一清甜。
他都懷疑這真是他們之前買的臘嗎?
之前他們自己煮的臘,很咸,口很柴,咬不,只能嚼幾口就胡吞下。
“頭兒,好吃嗎?”馬六實在忍不住,排著隊還忍不住扯著嚨喊了句。
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