“讓你跟在掌柜后邊看門道兒, 你把自己當個小工使喚了？”

　唐荼荼嘿嘿笑：“也沒有白干，學到了不呢。”

　“學到什麼了？”華瓊眉尖挑起，一臉的不信, 從隔壁攤子拉過張椅子坐下。

　唐荼荼掰著指頭一樣一樣給數：“秤要高高挑起，客人一看你的秤斜了，就知道你給的份量多，客人就高興。”

　“錯了！”華瓊涼涼穿這傻妞。

　“高高挑起”是生意人的一個小花招——時下用的都是桿秤, 細細一桿子，一頭掛個鐵鉤, 一頭系塊秤砣, 兩邊平了就是重量等了, “高高挑起”代表秤砣那頭被商品得翹起來了。

　而店家多數會使個小花招，稱量時, 小指微不可察地在秤砣那桿子上輕輕一撥，桿子就翹起來了，作極細微, 一般人注意不到。

　小商小販靠誠信立足，那種擺兩天就換地方的流攤兒說不準，可在西市有固定攤位的店家，尤其重視誠信二字，份量一般會給足, 但也不會讓客人白白占走便宜。

　所以“高高挑起”了小商販約定俗的一個小花招，專門哄客人開心, 實際沒多給出你一厘來。

　可華瓊再看唐荼荼, 這實心眼孩子，說是“高高挑起”，就一定是高高挑起了。

　竟還有客人要把魚去頭去尾再稱的, 張要添頭的……難怪魚掌柜跑鋪子里邊去了，要是在外邊看著，怕是得氣得疼。

　唐荼荼忙道：“這添頭可不是我自作主張！掌柜的說了，沒掌大的小魚本就沒什麼人買，也不值錢，就是為了送給客人做添頭的，開鋪子要大氣，不差這點東西。”

　華瓊樂道：“高高挑起算是一條，還有呢？”

　唐荼荼：“跟客人說話要客氣。”

　“沒了？”

　唐荼荼又想了想：“勤收拾臺面，臺面上別留雜碎，再有……打包的荷葉要洗干凈？”

　華瓊笑臉一收，張就訓：“你擺一天攤兒，就學會一個高高挑起！學會個殺魚！”

　唐荼荼便知道是自己進展慢了，乖乖站直等著老師指教。

　娘訓這一嗓子靜大，掌柜的立馬從鋪子里鉆出來，張就是一連串夸。

　“三當家，你新收的這小徒了不得啊，殺魚學得快不說，刀工也好！先頭兒，我看握刀穩，還當是孩子膽大心細，在家做飯時學會使刀了。可我越看，越覺得刀工比我都不差。”

　“晌午有個老丈來買魚，問能不能給他片魚片兒，越薄越剔得越好，他家婿回門，回去要做道魚片粥。我剛想張說‘片薄點兒行，剔不了’，還沒說呢，丫頭上手就給片了——好家伙，薄泠泠一片是一片的，片出來薄得能啊！我捻起來放手里，掌心紋都映得清清楚楚的！”

　唐荼荼謙虛道：“瞧您說得，哪有那麼薄？只是普通的薄。”

　華瓊敏銳，聽完立刻問：“你怎麼學會使刀的？家里讓你下廚？”

　怕閨在自己看不見的地方了苛待。

　唐荼荼卻立馬把后脖子繃了。近些日子被二殿下磋磨慣了，一張就下意識垂眼皮兒。

　刀工，那自然是上輩子練出來的……爬滾打那麼多年，大家幾乎都會做飯，末世十年里再不會做飯的，都得是大人了。而這半年，每回半夜了就得去廚房，給自己添補一頓夜宵，刀工也就沒落下。

　唐荼荼只說了后半截這夜宵的事兒，得了娘一聲訓：“出息。”

　華瓊跟掌柜的知會了聲，荼荼把圍下來，帶去對街一個小攤兒喝冰鎮糖水了。

　東西市里各有一座冰窖，供百姓采用，有些大戶人家自家里沒建冰窖的，買冰也都是要來市場上的。

　這冰鎮糖水是用冰塊捶打碎末，再放水果與甜漿，吃一口，從口腔一路涼到胃，除了貴沒別的病。

　唐荼荼不想吃那花花綠綠的甜漿，點了碗蓮子百合糖水，滋味沒想得好，蓮子沒煮，不過是半碗粥，另攪合了半碗甜到發膩的冰茬子而已。

　對來說不算是什麼新奇口味，唐荼荼卻還是從周圍一圈小孩兒到了點歡愉。

　這一碗冰茬吃得并不愉快，只吃著了兩口碎冰，剩下的冰茬全在沉默中化涼水了。

　華瓊一問接一問地“審”：“今天賣了多條魚，鯉魚鱗魚草魚什麼魚賣得最好，一天總下來利多？”

　唐荼荼：“大概四五十條，鯉魚賣得最好。利……”

　支吾半天。華瓊似笑非笑：“你姥爺還夸你算好呢，怎麼干了半天，連利潤多都算不出來呀？”

　唐荼荼：“我只跟掌柜問了魚的賣價，沒問本。”

　自知理虧，默默閉上。

　華瓊：“魚是從哪兒來的，誰家魚塘里撈出來的？是掌柜自己早上去進貨，還是漁家給送過來？”

　這個聽掌柜說過，唐荼荼忙說：“漁家送過來的！”

　華瓊：“每天約定送多筐魚？漁家是挑擔送來的，還是推車送來的？是賒賬還是現收現結？”

　唐荼荼：“……”

　華瓊連珠炮一般，停也不停：“一天什麼時辰客人最多？客人都是什麼份，哪里口音？買魚回家怎麼做著吃？”

　唐荼荼弱弱發聲：“我一個賣魚的，還要了解這麼多麼……”

　華瓊微微一笑：“判斷客人份，主要是判斷哪些客人是大戶人家的采買管事、哪些是酒樓食肆的廚子，要是能跟這些地方搭上頭，就有了穩定的銷路，每天只供貨就行了。”

　“……那聽客人口音有嘛用？”

　“臨近萬壽宴，京城外地人多，靠口音就能聽出客人是京城本地人，還是外地來的。本地人會在西市買魚的，說明家住在附近，給這樣的客人加添頭，讓人家高興了，就會變你以后的常客。”

　“外地客人借住在這兒，偶爾買一次魚吃個稀罕，是一錘子買賣，吃得好了，也記不住你家鋪子，加不加添頭意思不大。”

　唐荼荼眼睛瞠大，打心里給娘跪下了。

　華瓊又道：“多問人家一句‘回家打算怎麼做著吃’，是為了解各家家常做法。將來你要是不想開魚鋪了，想開個食肆賣家常菜了，就知道一道魚菜該用什麼做法最容易攬客了。”

　唐荼荼點著點著頭，慢慢不再點了。

　華瓊神里的得意太明顯，明擺著，有賣弄自己本事的分在。

　唐荼荼慢慢想清楚了：娘說這些，只是在讓知道，做再小的生意也要多思考，不能走哪兒算哪兒。

　要把生意做大做好，就要觀察這些細微之，不停地收集邊一切信息，多看，多思考，商機都是琢磨出來的。

　倆兩碗甜水吃到了黃昏，看到魚鋪掌柜走出來，把他家門外的火爐子點起來了，圍布棚子下的兩排桌椅條凳也擺放整齊，又從鋪子里端出來一口大大的扁鐵鍋，擺在火上，朝左右吆喝道。

　“魚鋪夕食——今兒是魚丸湯、炸小魚干、魚香面、涼拌魚皮！”

　唐荼荼頭唰一下扭過去。

　看到周圍不正趕路回家的行人，還有左近生意不忙的各家鋪面伙計，聽到這聲吆喝，都從四向聚了過去，去魚家棚子里坐下了。

　華瓊笑道：“過去看看吧，這個該學。”

　唐荼荼放下糖水碗，大步走過去。

　幾樣夕食全都是現做。一整天都沒賣完的魚是半簍子鯉魚，鯉魚刺，魚皮剔下來切，下鍋燙，糖、醋、鹽、香油，幾樣調料拌一拌就是一道爽口的涼菜。

　魚以刀背剁泥，等鍋里的水冒泡時，就開始汆魚丸子。

　魚香面是以這鍋魚湯和的面，面里帶了魚香，再澆一勺魚丸湯，配上炒過的花生、芝麻、腌筍，就很香了。一碗三文錢，一棚子客人這個一碗，那個兩碗，轉眼一鍋就下去了一半。

　唐荼荼：！！

　還以為沒賣完的魚關門前都得清理了，隔夜肯定會臭的，居然還能做飯，再賣一波夕食！趕著路人回家的點兒，這波夕食比白天賣魚生意還紅火。

　而白天時，不知道做什麼用的那一簍子小魚，個頭沒小拇指長、放了一天無人問津的小魚，全下油煎了噴香脆的小魚干，大瓷盆裝了滿滿一盆，了最小孩青睞的零。

　客人們吃完了，扔下兩個銅板，給家里孩子裝上一包帶走，沒一會兒也賣出去半盆了。

　唐荼荼被爐里的火照著，眼里躍起兩串小火苗：“妙啊！”

　掌柜娘子經不住夸，抄起個油紙袋，給也裝了一大包，“姑娘回去嘗嘗，拿蝦油炒的，味兒不錯的。”

　“謝謝嫂嫂！”

　華瓊帶著回家，看荼荼捧著包小魚干高興的那個勁兒，心說：傻閨，白給人家干一天活兒，一包兩文錢的小魚干就打發了。