碗裡放一小勺食鹽，一小勺提鮮用的白糖，然後放一丟丟幹澱。

最後用泡茶葉的茶水，把這些調料品調料。

用茶水調料，能夠讓菜品中的茶香味兒更濃郁一些，吃起來味道更好。

料做好之後，兩人休息一下，喝了口水，汗，隨便吃了點東西補充一下力，然後繼續拍攝。

這會兒蝦仁已經醃好，可以烹製了。

戴震霆架上炒鍋，往鍋裡倒半鍋花生油。

他一邊倒油一邊說道：“這道菜最極致的做法是用茶油來做，這樣能夠讓蝦仁自帶一種茶香。

不過北方很用茶油，而且也沒提前準備，所以就用花生油代替了。”

油溫三熱的時候，他將醃好的蝦仁倒進油鍋裡，然後用勺子在鍋底輕輕推一下，防止蝦仁粘鍋。

給蝦仁過油的時候，油溫不能太高，三四的油溫就行。

這樣的溫度能夠防止蝦仁變，同時也能讓蝦仁保持脆的口。

要是溫度太高的話，蝦仁表面的澱就會變金黃，那樣做出來就不是龍井蝦仁了，而應該是油炸蝦仁。

過油的時間不用太長，三油溫的話二十秒就行。

要是四油溫，就減到十五秒。

能出鍋的標誌就是蝦仁能夠顆顆分明，而且沒有相互粘連，這個時候就可以從鍋裡撈出來控油了。

因爲等會兒還有炒的步驟，所以過油的時候，蝦仁稍微欠點火候是沒問題的。

戴震霆把依然是白的蝦仁從鍋裡撈出來，放在一邊控油。

然後把鍋裡的熱油倒出來，留一點點底油，再把蝦仁倒進鍋裡，簡單翻炒幾下之後，將準備好的料倒進鍋裡。

倒進去之後，繼續翻炒。

等到湯全都裹在蝦仁表面的時候，戴震霆把之前泡好的茶葉倒進去。

再翻炒十秒鐘，然後出鍋裝盤。

整個烹製的過程很短，但是不管是過油還是最後的炒制，幾乎都是用秒來計算時間的。

這道菜最大的難點就是讓蝦仁保持潔白的，只有這樣，這道菜纔算完。

除了對有要求之外，放進去的茶葉也要求葉子完整，不皺不爛，碧綠。

白的蝦仁配上碧綠的茶葉，看這就給人一種滿滿的清新覺。

“小拙，來嚐嚐戴爺爺的手藝。”

戴震霆一臉得意的把做好的龍井蝦仁放在徐拙面前，徐拙也沒客氣，拿著筷子就坐了下來。

等到攝像師示意已經架好機位之後，徐拙拿著筷子，夾起一顆滿是茶香味兒的蝦仁，便送進了裡。

口首先到的，除了茶香味兒之外，剩下的就是蝦仁表面的。

畢竟是上漿過的，然後剛剛的料裡也有澱，使得這些蝦仁的口非常爽。

用牙齒把蝦仁輕輕咬開，一清鮮的味道便在口腔中瀰漫開來。

清鮮的蝦仁吃起來脆多，還有一的Q彈，讓蝦仁吃起來更加過癮，配上那子茶香味兒，讓人彷彿置於煙雨江南一般。

“好吃，真是太好吃了，戴爺爺，您這手藝真是沒得說，比我爺爺都強。”

徐拙很清楚戴震霆喜歡聽什麼話，所以專挑他喜歡聽的說。

“哪裡哪裡，我可比不上你爺爺。”

儘管知道徐拙是哄自己的，但戴震霆依然很開心。

兩人又商業互吹兩句，拍攝到此結束。

戴震霆洗洗手，一邊上的廚師服，一邊沖和幾個攝像師一塊兒搶著吃龍井蝦仁的徐拙問道：“小拙，明天咱們拍什麼？”

徐拙想了想他興趣的浙菜，和戴震霆商量著說道：“要不，明天做那個宋嫂魚羹吧，之前直播的時候咱聊過宋嫂的傳說了，正好趁著這熱度把宋嫂相關的另一道菜也做出來，您覺得怎麼樣？”

戴震霆點了點頭：“好，那明天咱們就做宋嫂魚羹！”