徐拙自然是不怵的。

畢竟潛心好學又閒置了好長時間，剛剛在老爺子收拾豬的時候，這個技能就已經發揮作用，把烤豬的技能學到手了。

徐拙先把烤豬的技能升級到了D級，然後便拿著菜刀，開始做了起來。

他其實完全可以把烤豬的技能升級到A級，但這樣太過逆天，看一遍就比老爺子做得還好，完全說不過去。

所以他只升到了D級，這樣跟老爺子做的有差別，但也相距不遠。

這才符合人設，也能保住老爺子的面子。

等他把豬改刀浸水醃製過之後，老爺子點點頭，笑瞇瞇的說道：“不錯不錯，已經算是門了。”

徐拙改刀的手法雖然稍顯青，但放在一般飯店當個烤豬師傅是完全沒問題的。

老爺子說他門，是按照國宴廚師的標準評定的。

豬醃製一小時之後，老爺子那這木炭，來到院子裡的烤爐前，開始生火。

木炭燃起來之後，距離達到可以烤豬的明火狀態還有一定的時間，趁著這個功夫，老爺子回到廚房，開始準備給豬上叉，順便塗抹脆皮水。

上叉是做烤豬必不可的步驟，不管用明火爐還是炭火爐，都需要用豬叉進行烤制。

老爺子把托盤上的保鮮撕掉，然後拿著拭乾淨的豬叉，開始上叉。

所謂的上叉，就是把豬穿到豬叉上，然後經過調整之後進行烤制。

這樣烤出來的豬外型觀，豬皮香，紅亮，讓人一看就忍不住垂涎三尺。

上叉的作是，先穿後退，再穿肋骨，最後穿豬頭。

豬叉是一個有著兩個分叉的長叉，上叉時候要注意，兩個叉要同步穿進去，這樣豬的外型纔不會被破壞，做出來的豬賣相纔好。

老爺子一邊串，一邊給徐拙講著要領。

穿好之後不能著急提起來，因爲要把和豬叉配套的木條塞進去。

豬叉配套的木條一般是四，一長，三短。

老爺子把長條形的木條順著豬的脊骨放進去，然後把豬叉向上挑一下。

這樣豬叉和中間的那木條就出現了空檔。

然後將短木條，橫著放在長木條和豬叉中間。

三木條分別放在前部位、後部位和肋骨部位。

放好之後，長木條就將豬的豬皮撐了起來，並且撐起了半圓形。

弄好這些，老爺子拿著鐵，把豬的兩條前扯起來，這樣能夠防止豬在烤制過程中，把木條甩出來。

弄好之後，把豬拿出來，用清水把豬皮再清洗一下，然後放在通風的地方，讓豬皮變幹。

趁著這個時間，老爺子開始調在豬皮上抹的脆皮水。

脆皮水的調製很簡單，白醋加上大紅浙醋，再淋一些玫瑰酒，攪拌均勻後再放一些麥芽糖攪開，這就行了。

兩種醋能夠讓豬皮化，玫瑰酒能夠去腥增香，而麥芽糖則是讓烤出來的豬皮更漂亮。

調好之後，等那邊豬皮晾乾，就可以用刷子，均勻的往豬皮表面塗抹了。

塗抹完之後，再次通風吹乾，然後就可以放在烤爐上，進行最後的烤制了。

烤制是個非常考驗耐心和廚藝的一步，特別是明火烤制，難度更大。

沒有一定經驗的人，這一步完全做不來。

這會兒烤爐裡的木炭已經徹底燃燒起來，老爺子坐在烤爐前，把豬叉的手柄放在彎的部位，豬的後部分放在火苗上，開始烤制。

這個姿勢比較節省力氣，而且也比較容易轉豬叉。

做烤豬，其實應該先掛在燜爐中，把豬燜到七，然後再拿出來放在明火爐上把豬皮烤脆烤上。

但家裡沒有燜爐，所以老爺子就直接用明火來烤。

順便也讓徐拙見識一下，烤豬這道菜品，不是隻有粵菜師傅纔會的，魯菜師傅同樣也會，烤出來的豬，同樣也是絕。