炒好的豆沙餡兒，需要冷卻纔能使用，因爲這樣豆沙餡兒會稍稍凝固，不像剛炒出那樣是粘稠的半流質。

冷卻之後，豆沙餡兒就如同橡皮泥一樣，能夠穩穩的各種造型。

今天因爲是臨時起意，沒有提前準備，所以爲了能夠早點把雪綿豆沙給做出來，徐拙將郭興旺炒好的豆沙餡兒放進了冰鮮的冷凍室。

嗯，這樣才能達到快速降溫的作用。

其實放在窗外也行的，這會兒外面最多十幾度，而且還有風，晾起來也是很快的。

不過徐拙擔心會有樹葉或者鳥屎掉上去，所以還是放進了冰箱裡。

畢竟是自己吃的嘛，還是穩妥點比較好。

豆沙餡兒的溫度降下來之後，徐拙用手把餡料比乒乓球略小一點的圓球。

這就是雪綿豆沙的餡料了。

一個個好之後，徐拙將這些餡料放在撒了澱的托盤中，然後輕輕轉幾下，讓這些圓球上全都沾滿澱。

這樣做的好是等會兒往上面裹蛋清糊的時候，能夠裹得更加牢靠結實，不會出現落的況。

弄好這些之後，徐拙把油鍋放在竈上，裡面放豬油，開始準備油炸。

雪綿豆沙這道菜在炸制的時候，要保證炸好的食依然保持白的，所以在用油上，就得注意點，不能用容易上的油脂，比如菜籽油。

哪怕用低溫炸制，菜籽油依然會給菜品染上一層金黃的。

而所有油脂中，上效果最差的，其實就是豬油了。

凝固的豬油呈雪白的，這本就說明豬油的素含量低。

而且低溫油炸時候，豬油的質更穩定，更容易控制火候，不會導致鍋裡的油溫胡高估低，讓人難以掌握。

另外，用豬油炸制的雪綿豆沙吃起來香味兒更加濃郁，也更不容易回或者癟下去，哪怕涼了，依然有鬆的口。

鍋裡的豬油化開之後，徐拙從櫥櫃中翻出一個半圓形的勺子，準備當炸雪綿豆沙的工。

雪綿豆沙這道菜品，在炸制的時候最大的難點就是如何把雪綿豆沙裹在豆沙餡兒外面，並且裹一個標準的圓形。

作爲高端菜品，賣相一向是重中之重，很多菜品沒有爲高級菜品，原因就是賣相太差。

而雪綿豆沙這道菜品之所以被人口稱讚，甚至一度爲北方師傅考級的專用菜品，原因就是良好的賣相。

但這種賣相卻不容易。

特別是外型必須是圓形的要求，更是讓無數廚師撓頭。

要是用麪糊什麼的還好說，但是蛋清糊跟油一模一樣，這本是難爲人。

所以在這個基礎上，很多人就開始走捷徑。

現在徐拙用的這個半圓形的勺子就是其中之一。

在做之前，徐拙先把勺子放進油鍋裡過了一下油，這樣等會兒再炸制的時候，比較方便模。

用豬油潤了一下勺子之後，徐拙將裡面多餘的油脂倒出來，然後他把勺子放在盛著蛋清糊的盆上面，用一個小湯匙往勺子裡盛一平勺蛋清糊。

盛好之後，拿一顆粘著幹澱的豆沙餡兒球放在正中間。

然後繼續用小湯匙往上面抹蛋清糊，一直抹到和勺子能拼一個圓球爲止。

這樣雪綿豆沙的生胚就做好了。

等到鍋裡的油溫達到四熱的時候，徐拙把勺子放進鍋裡，等整個勺子全都浸到豬油中之後，輕輕抖一下，然後整個雪綿豆沙的生胚就會自從勺子上漂浮起來。

炸這道菜的時候，油溫不能高，油溫高了容易上。

但也不能太低，假如油溫低於三，那麼生胚放進去之後，蛋清糊就會逐漸在油鍋中散開。

雪綿豆沙的生胚下鍋之後不用管它，繼續做下一個就行。

因爲這會兒雪綿豆沙的表面的蛋清糊還沒有凝固，貿然去翻的話，這些蛋清糊就會散開，一定要等到挨著油的一面炸到表面凝固時候才能繼續翻。

差不多過了兩三分鐘，徐拙又做了幾個，他這纔拿著勺子和一個鍋鏟，小心的把第一個下鍋的雪綿豆沙翻了個面，然後他舀著鍋裡的熱油，緩緩的淋在了雪綿豆沙上面，這樣上下兩面熱均勻，使得做出來的雪綿豆沙不會呈現兩種。

另外，這樣用熱油淋一下之後，也有助於把蛋清糊裡面的空氣進行加熱，使得雪綿豆沙的口更加鬆，吃起來更加可口。

“記住啊，一定要等到翻面之後再淋油，要是一下鍋就淋油，那完了，那雪綿豆沙上面全都變小坑，甚至還會把蛋清糊衝下來。”

徐拙一邊用勺子慢慢往雪綿豆沙上淋油，一邊對著直播鏡頭講著做這道味的要領。

雖然看直播的人，九九的人不會手做菜，更不會做這道菜，但這裡面的注意事項該講還是要講一下的。

萬一有人對著學，這不就能派上用場嘛。

等到雪綿豆沙完全漂浮在油麪上，不再下沉，而且看上去變得輕盈的時候，就可以出鍋了。

這玩意兒在炸制的時候，所用的熱量兵並不多。

外面的那層蛋清糊，稍微有點熱量就能，而裡面的豆沙餡兒本就是炒的，這會兒只需要加熱一下讓固重新變半流質就行。

相對來說難度更小一些。

雪綿豆沙在出鍋之前，需要在盤子裡撒上一層薄薄的白砂糖。

這樣能夠防止雪綿豆沙在盤子裡相互疊之後粘到盤子上，而且這樣吃起來口會更好。

盛出來之後，徐拙擺了個造型，然後又在上面撒上一些白砂糖，弄完這些之後到了直播的手機前：“讓看直播的兄弟姐妹們先嚐嘗鹹淡，你們嘗完了我們再吃。”

他這舉，立馬讓直播間裡沸騰了起來。

不過大家沸騰之後，全都打出了虛假意之類的彈幕和評論。

徐拙也不惱，他笑著說道：“今天就在家裡直播，也沒讓公司那邊的人蔘與，這樣吧，下次做直播，送一千份徐小廚方旗艦店的購券，每張券不低於一百元。

沒辦法請大家吃這雪綿豆沙，那就請大家吃點別的，你們說行不行？”

那些虛假意之類的彈幕，立馬被徐老闆敞亮和徐老闆大氣之類的彈幕所代替。

直播間的熱度一下子拉高了不，打賞也多了起來。

很多人願意看直播、願意打賞的原因，就是能在這裡得到一份認同。

當然了，徐拙並不鼓勵和提倡打賞，直播這麼多次了，他從沒有賣慘，也沒有設置一些暗示打賞的噱頭。

什麼好大哥之類的更沒有過。

最多的就是有大額打賞的時候特意謝一下。

他不缺贊助商，幾乎每期直播都有廣告收，所以這個時候，就沒必要再惦記們的那點錢了。

那種讓們省吃儉用助他達某種目標的事兒，徐拙從沒做過。

等大家欣賞完雪綿豆沙之後，郭興旺端著給客廳裡看漫的於可可送了過去：“老闆娘，來嚐嚐味道。”

於可可剛開始一直在直播間裡看直播，還饒有興趣的刷了一波打賞。

但徐拙那邊開始做了之後，就沒啥興趣了。

因爲看不懂這些廚藝的作，也聽不懂那些花裡胡哨的名詞，彈幕和互什麼的也參與不進去，就索把手機調靜音，掛著直播看電視。

反正只要直播間有熱度就行，別的就不管了。

見到雪綿豆沙這道食之後，於可可立馬坐直了。

沒辦法，這道食的賣相實在是太出衆了，雪白的，像是打雪仗用的雪球一樣，而上面撒的那些白砂糖，也彷彿雪球上落的一層白霜。

反正就人的。

拿著筷子，迫不及待的夾了一塊，送到邊就咬了一大口。

蛋清糊的最外皮稍稍有一點脆的口，但裡面就彷彿是油一樣，也有點像是蛋糕，非常鬆，幾乎口即化。

而最裡面的豆沙餡兒，這會兒再次恢復了半流質的狀態，加上是剛出鍋不久，所以吃著有些燙。

不過香味兒甜味兒結合得非常好，只吃一口，就讓人得不行。

於可可吃了一個之後，立馬拿著手機拍一下發到朋友圈炫耀一波，順便又發到小羣裡，瘋狂艾特孫盼盼李浩竇藝瓊季明宇等人：“都來我們家吃雪綿豆沙啊，我老公給我做的，我請你們吃吖。”

啥借花獻佛，這作一下子把郭興旺給看蒙了。

不過想想也有點對，因爲是於可可想吃這道味，所以徐拙才臨時起意想要直播。