袁德生來的時候連袁康都沒通知，自己買了張長沙飛京城的頭等艙機票，就悠然的到了京城。

到京城後又在機場乘坐出租車，悄然來到四方食府門口。

他來過四方食府，不過上次來的是參加開業儀式。

而這次悄悄的過來，主要是爲了驗一下四方食府的飯菜和服務，看看自家的湘滿樓跟這裡有什麼區別。

然而他剛到門口，正好到出門招呼客人的徐拙。

兩人四目相對後，袁德生的暗訪就徹底宣告失敗。

在徐拙的陪同下，袁德生在店裡四看了看，對店裡的佈局和安排，以及後廚的管理，全都提出了表揚。

特別是後廚，這是袁德生第一次見到沒有勾心鬥角的後廚團隊。

雖然這麼說有點誇張了，但他見到的確實是這樣。

當然了，這或許也跟店裡有好幾位國宴主廚級別的顧問有關。

老爺子和於培庸就不說了，每週至有四天都在這裡守著。

而倪長業，作爲從店裡拿工資的顧問，更是每天早早就過來，在後廚不厭其煩的指點年輕後輩刀工、勺工、火工等等。

有這樣的前輩用心指點，後廚的人全都非常盡心盡力。

因爲跟著這樣的師傅的稍稍學點本事，換個地方或許就能爲廚師長或者總廚。

這種，沒人能抵擋。

今天於培庸也在後廚，所以袁德生剛進來，於培庸就迎了過來，笑著跟袁德生打招呼。

幾位老前輩湊在一起，聊的肯定是食了。

這會兒距離飯點兒還有點時間，大家從涼拌菜聊到了哥哥菜系的名菜。

最後，說起了紅燒。

紅燒是南北方都有的一道菜品。

這道菜既是家常菜，也是一道高端飯店也會有的宮廷菜和府菜。

反正不管在哪裡，都能吃到紅燒。

各地人的口味不同，做出來的紅燒，也各不相同。

比如上海的本幫菜，做出來的紅燒就是地道的濃油赤醬，不放一滴水，也不放任何香料，只用白糖食鹽黃酒和醬油來燉煮。

但到了長沙的家紅燒，做法上卻有了很大的區別。

首先會放一些幹辣椒進去，使得做出來的紅燒帶著一香辣的味道。

另外在做之前，還會放在油鍋中炸一下，這樣不僅能夠把中的油脂炸出來，而且還能鎖住水分，使得塊不管怎麼燉煮，始終都能保持巍巍的那種飽滿口。

聊到起勁的時候，徐拙湊過來了一句：“要不你們做一次紅燒吧，我在旁邊聽得都快饞死了。”

徐拙帶著袁德生最後來後廚的原因，就是想讓幾位老人多聊一會兒食。

萬一能夠發類旁通的技能，這不是白撿一道菜品嘛。

但他在旁邊聽半天大家討論紅燒，系統也沒任何提示音響起，便主提出讓大家來做。

在做的時候進行討論，不信還得不到這道菜。

他這麼一煽，旁邊原本也抱著師想法的郭興旺立馬去冷庫裡拿來一大塊五花。

嗯，說不練是假把式，大家有什麼心得會，可以通過手的方式展現出來嘛。

這樣不僅能夠讓後廚的廚師開闊一下眼界，更重要的是，也能改善一下大家的伙食。

雖然店裡的員工餐，也做過紅燒之類的菜品，但要論正宗和好吃程度，肯定比不上這些大廚做的。

五花拿過來之後，袁德生看了看時間，也不再推辭，洗了洗手之後，拿起菜刀就開始手。

於培庸和倪長業則是站在一邊，繼續討論各地紅燒在做法上的不同。

袁德生從那一大塊五花上切下來大約三斤重的一塊，然後他把炒鍋放在竈上燒熱，然後將五花皮朝下放進去，開始烙皮。

這樣能夠有效的去除豬皮的腥臊味，也能把一些沒刮淨的豬給烙乾淨。

等豬皮烙到微微有些發黑的時候，拿出來用鋼球清洗一遍。

等洗淨後，袁德生拿著菜刀，開始切。

做氏紅燒，塊不能太，太小了的話，現不出湖南人大塊吃大碗喝酒的那種豪爽。

“塊一般都切邊長爲三釐米的正方，這樣做出來的紅燒吃起來口更好，更有那種滿足。”

袁德生一邊切，一邊給徐拙講著這裡面的細節。

切好後，他把放在鍋裡，加清水和蔥姜後，開始焯水。