他用這種方式來攪鍋裡的菜品，一來是能夠防止白糖融化後黏在鍋底，出現糊底的況。

另外用這種推鍋底的方式攪鍋，也能防止塊在翻的時候出現碎裂等況。

這些塊經過一小時的燉煮，全都像是果凍一樣通巍巍的，所以在翻的時候，一定要小心。

一旦作不當，就有可能導致做出來的紅燒賣相不好。

鍋裡有糖，加上在燉煮的時候，本就燉煮出來很多，所以鍋裡的湯原本就有點粘稠了。

再用大火這麼一收，鍋裡的湯幾乎都要掛在塊上了。

收得差不多的時候，老爺子把火一關，扭臉對徐拙說道：“這道菜收不要收太狠，多留一點湯，這樣吃起來口更好，而且用來拌飯也是一絕。”

這道菜出鍋裝盤有點費事，因爲需要一塊一塊取出來擺放在盤子裡，至於擺什麼造型倒無所謂。

反正得先把塊從鍋裡取出來。

然後端著炒鍋，將鍋裡剩下的那些湯均勻的澆在塊上。

這樣，一道賣相完同時味道也極的氏紅燒就做好了。

今天樓上有兩桌客人，所以老爺子盛了兩盤，徐拙端著這兩盤紅燒來到樓上的包房裡，給大家品嚐。

“這道菜是袁爺爺做的，也是袁爺爺的拿手菜，大家可以嚐嚐。”

徐拙剛把盤子放下來，大家就舉起筷子，一人一塊把盤子裡的紅燒搶了個乾淨，而剩下的湯也沒浪費，被李浩全刮進了自己碗裡，準備等會兒拌飯吃。

在吃的這方面，李浩一向很積極。

好好的一盤紅燒，不到一分鐘呢，連湯都被搶了個乾淨。

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這不是大家沒見過世面，主要是袁德生的名氣太大，他們難得能遇到袁德生出手做菜，而且還是袁德生的拿手菜之一，所以大家才表現得這麼熱切。

袁德生有點不好意思的擺擺手：“這道菜我只做了一半，後半部分全都是徐拙的爺爺做的，我可不敢居功。”

大家一聽，就更來勁了。

兩位國宴級別的大師通力合作做出來的菜品，這更加難得了。

難得到他們都不好意思吃了。

徐拙用筷子夾著之前趙明幫他搶到的那塊紅燒。

整塊巍巍的，彷彿夾起來的不是一塊豬，而是豬皮凍和果凍之類的小吃。

這塊不僅發，主要還顯得裡面質很的，有點鼓脹有點飽滿的樣子，這樣的，看起來就非常味。

他送到邊咬了一口，居然有種的覺。

而且本不用咀嚼，用舌頭輕輕一抿，這塊紅燒就在裡融化開來。

不這樣，瘦也是如此。

這纔是真正的口即化呢，太完了！

徐拙甚至有點後悔，不該這麼吃的，應該把整塊用勺子碾碎了和米飯拌在一起吃，這樣才能現出紅燒的味來。

一塊紅燒，也就一兩出頭，徐拙兩口就吃了個乾淨。

吃完之後他意猶未盡的咂咂。

完全沒吃過癮啊，不行，等會兒得去後廚再做點，一定要配著米飯吃過癮再說，這實在是太棒了。

原本還不怎麼想呢，但吃了一塊之後，心裡就只剩下了紅燒。

桌上的其他菜品也覺得不香了。

這大概就是紅燒這道菜的魔力吧，讓人吃了還想吃，本吃不膩。

飯後，徐拙特意去後廚又做了一些紅燒，結結實實的吃了一大碗米飯，這纔算是緩過神來。

吃完飯之後，徐拙想了想，覺得回頭可以在店裡上新一道紅燒。

這紅燒想要上檔次，自然不能論份賣。

得論盅，這樣才顯得高檔，才更符合有錢人吃的那種心態。

而用的豬，到時候看看能不能買到正宗的散養黑豬，這種豬的吃起來香不香徐拙不知道，反正能賣得上價格的。

除了紅燒之外，徐拙還打算把粵菜紅燒中的鮑魚加進去。

突出一個昂貴。

不信那些有錢人不喜歡，不信銷量上不去。

徐·商·拙角勾起，出了淳樸的笑容。