假如這裡面放白砂糖的話，很不容易化開，等會兒和麪團的時候，就彷彿在砂紙上和一樣，會非常不舒服。

而且白砂糖也容易讓麪糰形小顆粒，所以在做桃的時候，儘量不要使用。”

直播的次數多了，於培庸對直播越發的得心應手。

他認真的給大家講解了以下選材的要領，同時說道：“其實還有一些創新口味的桃，比如海鹽味兒，比如椒鹽味，吃起來也都很不錯。

這種創新口味的桃，做法上跟傳統的一模一樣，都是在放豬油的時候，就把調味品放進去。”

綿白糖放進去之後，於培庸用手在盆裡攪起來。

這道味其實可以用打蛋來做，不過相對於科技的做法，用手卻是最好的選擇。

因爲在攪拌的時候，手的溫度也可以讓豬油稍稍融化，這樣打出來的豬油會更加細膩，和綿白糖也能摻得更加均勻。

不過這道小吃中，把豬油打均勻可不行，得打到發泡才行。

只有這樣，桃的口纔會更加香，口更加細膩。

於培庸打了幾分鐘之後，就被徐拙給替了下來。

這種純力的勞，還是徐老闆更擅長一些，而且剛剛在看的時候，他已經通過潛心好學的技能，把這道菜給學到了手。

所以現在他做起來，完全沒有任何生，很快就進了狀態。

打豬油要用力均勻，最好能夠用手在裡面反覆拍打，這樣能夠讓豬油更容易起泡。

等到盆裡的豬油變得像是油一樣，就說明豬油已經打好。

於培庸停下來，打了幾個蛋，把蛋黃取出來放進豬油中，讓徐拙繼續打豬油。

“假如用糖的話，可以全蛋，不需要這麼麻煩的取蛋黃了。

但今天用的是綿白糖，這裡面含水量很大，再用全蛋的話，水分太多，做出來的桃會發，所以就選擇了蛋黃。

用蛋黃，可以讓做出來的桃澤更漂亮，更觀，同時蛋黃也能賦予桃濃郁的蛋香味兒。

而且蛋黃也有起的作用，能讓桃吃起來更好吃，更味。”

蛋黃在豬油中打散之後，於培庸開始往裡面加麪。

他拿著一個篩麪用的細網篩子放在盛著豬油的盆上，將準備好的麪放進去，輕輕抖，麪便順著篩子的孔隙落到了盆裡。

“麪一定要篩一下，這樣既能避免麪結團，同時也能讓做出來的桃口更加細膩。

另外，想要桃好吃，一定要選用低筋麪，因爲麪一旦起筋的話就會發，吃起來就沒用那種香的口了。”

於培庸一邊篩麪，一邊面對直播鏡頭講著製作的要領。

麪篩好之後，他又用篩子篩了一些泡打蘇打以及玉米澱進去。

“泡打和蘇打都是讓桃蓬鬆的，而玉米澱則是進一步降低麪中的筋，這樣吃起來口更香。

不過，澱不能放太多，放多了的話就不團了，烤出來的桃，有可能會變一堆末。

一般況下，澱是麪的十分之一就行，最多不能超過五分之一。”

於培庸說完，就拿著一個做麪食用的刮板，開始和麪。

做桃用的麪糰不能直接用手去，因爲這樣容易起筋。

要藉助刮板，不停的順著盆底向上翻，這樣的麪糰纔不會起筋，口纔會變得香。

差不多快型的時候，於培庸把盆裡的麪和豬油全都刮到案板上，在案板上製作。

他首先把這些麪糰用手摁扁，然後用刮板從中間一分爲二，然後疊在一起，繼續用手摁。

這樣循環往復，最終讓所有的乾麪，全都加到麪糰中。

桃的麪糰不像是做其他麪食那樣，做好後會形表面的麪糰。

做桃用的麪糰，哪怕全都做好了表面依然糙不平，有些地方還會有裂紋出現。

這是正常現象，畢竟麪糰不起筋嘛。

麪團之後，不用醒發，就可以進行接下來的作了。

下面這一步就是——制模。