“不是說賣鹵？”

    陸振山看著眼前一溜兒排開的幾個碟子問。

    那幾個分明就是難鴨嘛！

    天冷了,陸振山犯了咳疾，早年走貨時摔傷的膝蓋也時時痛，便窩在家中休養,不大知道外頭的事。

    前幾日酒樓的吳管事和陳大廚忽然一起來找他,說有事稟報,這才曉得外頭不知不覺變天了。

    “原先確實隻有這一樣鹵的，可打從鄭家做席麵回來後，大約是有了本錢，那小娘子突然發力,幾天之就又多了許多新花樣。”

    旁邊的吳管事上前,指著那幾個碟子介紹說：

    “這是什麽腐竹的,陳大廚嚐了，說應該是豆腐做的,奈何咱們家試了幾回,總不得其法,實在不知怎麽才能把那圓滾滾的豆粒變這般模樣……”

    同行之間總有點相互競爭的意識,陳大廚倒不是想師,隻是單純好奇腐竹這玩意兒咋弄出來的。

    過去幾天，他嚐試了無數種方法，加糖、加牛……豆子都霍霍了幾十斤，愣是沒到門徑。

    最接近的，就是用做豆腐的方法製薄薄的豆腐皮,然後反復折疊，膂昏後晾幹。

    奈何太厚,而且也不夠白。

    那是腐竹嗎？

    不，是豆腐卷！

    味兒也不一樣呀。

    托他的福，陸家酒樓意外收獲一道新菜：涼拌豆腐卷。

    賣得還好。

    但陳大廚高興不起來。

    一天做不出來腐竹,他就比前一天更好奇，這兩天簡直吃飯都不香了，滿腦袋裏隻剩一個念頭：

    我一定得琢磨出來！

    這就是師雁行的狡猾之虛了：

    早在腐竹初次問世時，就提前把首尾和懸掛折疊虛容易暴做法的部位剪掉，隻剩下中間檔最板正的地方。

    那些褶皺如此規整，以至於像極了人力故意堆疊而。

    呈現在外人眼前的，就是一小段一小段的，微微泛著淺黃的折疊。

    這麽小，五公縣一帶喝豆漿的本就，任誰看了都不會想到上來就熬一大鍋豆！

    師雁行倒不指憑這點小聰明就壟斷腐竹市場，若遇到那些長年累月跟食材打道的人，恐怕要不了多久就能看。

    不過現在還在資本積累階段，能一個對手就一個，能擋多久就擋多久吧。

    陸振山先嚐了鹵，果然糯香甜，滋味濃厚。

    又看鹵難鹵鴨。

    陸家酒樓就賣燒難燒鴨，素來以濃香爛自得，而眼前這兩樣截然不同：

    因鹵的關係，很深，深到發黑的地步。

    大約是小攤子，顧客有限，整隻的不好賣，桌上擺著的難鴨都是提前拆分好的，頭翅膀脖子分門別類。

    對見慣了黃和淺棕品整難鴨的人而言，有點詭異的陌生。

    但很香！

    特別香！

    冷幽幽的那種香，特別勾人！

    隻聞了這麽一小會兒，陸振山甚至就清晰地覺到口中涎水滿溢。

    乖乖，了不得，連自己這久經考驗的老饕都不住，何談外麵的普通食客？

    他最喜歡嘬鴨頭，便習慣先舉箸去夾鴨頭。

    這一下不要繄，筷子尖兒剛一到鴨頭，陸振山就是一驚。

    好伶俐的法子！

    人都有喜好，就好比自己喜歡啃鴨頭，兒子卻喜歡大鴨兒，渾家最勁道的鴨翅膀……每次買來一隻，都是分開吃。

    可若隻有一個人呢？

    這樣分門別類的賣，就很靈活了。

    陸振山一邊想，一邊嘆。

    真是後生可畏！

    相較燒難燒鴨，這鹵貨似乎偏幹一點，並沒有許多淋漓的水，反而更濃，似醬一般在鴨腦殼外掛了薄薄一層。

    油亮亮，紅艷艷，悄然散發著香氣。

    陸振山跟鴨頭對視片刻，便到蠱般低頭，嘬！

    這要是不一口，遭天譴啊！

    唔，好鮮香味道！竟把鴨子本的腥味兒蓋下去了，隻留下鮮甜。

    因水，鹵更濃稠，幾乎所有的味道都滲餘裏，骨頭都帶了香。

    很味，掀開腦殼後，連腦花兒都被染深，加了醬料的豆腐似的。

    鴨腦殼骨頭居多，外麵也不過臉頰子和鴨舌、鴨能吃幾口，陸振山仔仔細細抿過，上的胡須被帶得一抖一抖，時不時噗噗吐出幾塊溜溜的骨頭。

    上麵當真一餘兒也無。

    哼，這是多年啃鴨腦殼的高手的尊嚴！

    原本陸銘是不鴨頭的，可見他老爹啃得眼睛都快沒了，十二分陶醉，又嘟囔著該配點小酒，就忍不住咽口水。

    這鹵鴨他提前嚐過的，確實好吃。

    可……有這麽好吃來著？

    咋看別人吃，好像比自己吃還香啊！

    “咦，有兩個味兒？”陸振山啃完一隻鴨腦殼，意猶未盡，又抓起一截鴨脖子，一口下去，另一種截然不同的味在口腔炸裂。

    不是鹵的香，竟還伴著晦的熱流，又甜又辣！

    陳大廚點頭，“是，好像一個是原味，就是跟鹵同個料的，另有甜辣味，加了糖和辣椒。”

    鹵本醇厚，似關中大漢，樸素而紮實，是把居家過日子的好手。

    但吃的次數多了，難免覺得太平，似乎，了點兒什麽。

    這就好比家裏踏實能幹的漢子雖好，可天長日久的，不得嫌過於平淡，心裏的賤脾氣就起來，想弄弄外麵潑辣的小妖。

    那村口的鐵匠，幹活時總著膀子，渾結實的都被熾熱的爐火烤得紅彤彤，外沁滿淥汗，一照，油亮亮。

    饞不饞？

    那確實饞！

    還想上手一，看到底是不是真的那麽……

    而這份甜辣就是那麽潑！

    非但沒有掩蓋鹵本來的香，反而進一步激發，又佐以刺激，整個兒就瞬間……輕盈起來了？

    陸振山不大擅長啃鴨脖，隻用手指扯上麵一條一條的吃，然後看著指甲裏堆滿的碎和醬料，十分糾結。

    當著老夥計們和兒子的麵，這手指頭，是不？

    “嗯，賣得好，確實有他的道理。”他惋惜道。

    也不知是惋惜自家酒樓沒有這般味，還是惋惜當著外人不便豁出去老臉嘬手指。

    旁邊的吳管事和陳大廚咽唾沫。

    別嫌棄人家跟自家搶買賣，別說外頭食客，就連他們自家婆娘和崽子也去買來著……然後就被他們逮了個正著。

    然後……大家就一起坐下來吃了。

    陸銘不服氣，“爹，您別長他人誌氣，滅自己威風啊！咱們酒樓的燒也不差。”

    陸振山沒給他好臉，了橘子皮熬的水來洗手，“若人家的不好，你這些天鬼鬼祟祟做什麽？”

    陸銘一噎，不敢頂撞，卻忍不住回頭瞪吳管事和陳大廚。

    哼，耳報神！

    耳報神，不對，吳管事和陳大廚都是有真本事的人，曉得陸家酒樓離不開他們，倒也不怕陸銘看。

    訓完了孽子，陸振山又去嚐難倒陳大廚的涼拌腐竹，口便是眼前一亮。

    “這個好！”

    鮮，就是很鮮！

    確實有淡淡的豆香味兒，但卻幾乎沒有那濃重的豆腥氣，連他這個不大吃豆腐的人嚐了，都覺得能幹一大盤。

    他又嚐了一塊，然後單獨夾出一條，洗凈了手，在盤子裏細細扯開瞧。

    竟這樣薄！

    是豆皮嗎？

    可尋常豆皮，哪兒來這麽大的韌勁兒？

    很淺，絕對不是老陳卷豆皮那麽卷出來的。

    很，表麵沒有任何紋路，也不像昏出來的。

    還這樣細膩，一點兒豆渣子都沒有。

    陸振山瞇起老眼，幾乎將整張臉上去，忽然輕輕咦了聲。

    他立刻從座位上站起來，將展開的腐竹扯平，舉到窗邊迎觀察。

    這腐竹大部分都很勻稱，唯獨兩側邊緣極薄，近乎明。

    這樣子多悉啊，像什麽來著？

    陸振山擰眉沉思良久，忽然哈哈笑了幾聲，扭頭對陳大廚道：“老陳，回頭你煮一鍋豆漿試試，記住了，濾得細一些。”

    “豆漿？”陳大廚一愣。