農歷二三月間的早春時節，在路邊、田野、山坡、草地上，有一種不起眼的小草，正悄悄地萌發出一片片鮮綠的新葉，這就是野田鼠曲草。鼠曲草，別名很多，江浙一帶稱之為黃花菜、佛耳草，湖南、廣東、廣西稱之為艾菜、糍粑葉，江西稱之為粉籽菜，還有別名米曲、鼠耳等。

鼠曲草是一種十分常見的小草，分布極廣，幾乎全國各地都有生長，多生于山坡草地、田埂溝邊、林下灌叢及草叢中。鼠曲草性喜溫暖濕潤的環境，能耐寒，適應性強，在農家的菜園、果園的草地、路邊等處都能生長，在貧瘠的土壤中也能生長。

鼠曲草的葉形似菊，開淡黃色小花，莖直立，高二三十厘米，全株有密密的柔毛。其葉表面灰綠色，背面色淡白，有短絨毛，并散發出一種特殊的芳香味。

采摘新鮮的鼠曲草后，洗凈去除雜物后可涼拌、清炒、做湯或煮粥，不僅有清肺祛痰、止咳平喘的功效，還具有清熱解毒、消風腫等藥用功效。特別是用新鮮的鼠曲草做成的菜肴和點心，是江浙一帶的傳統春季美食佳品。如「鼠曲草糍粑」、「清明餅」、「酒糟魚」、「清明螺螄」、「腌脆春筍」、「佛耳酒」等，都是時令佳肴。

春暖花開時節，正是采摘新鮮鼠曲草的好季節。此時到野外踏青、采摘野菜的人越來越多。在江西主婦們會用新鮮的鼠曲草做成粑餅和餃子等食品。

隨著人們生活水平的提高和飲食觀念的轉變，食用野菜漸成時尚。現代人講究的是綠色食品和營養保健。鼠曲草是一種營養豐富、美味可口、老少皆宜的野菜佳品。

鼠曲草不僅可做菜食用，還可入藥治病。其性涼、味甘淡微苦，有清熱解毒、調中開胃、降血壓和消風腫之功效。

現代醫學研究還表明，鼠曲草對抑制白喉桿菌、肺炎球菌和葡萄球菌生長及治療流感等疾病也有一定療效。

隨著現代生活節奏的加快和壓力的加大，患感冒咳嗽和胃脘不適的人越來越多。如果家中有位懂得鼠曲草的藥用價值的老人，采一把鮮嫩的鼠曲草洗凈切碎后涼拌或炒食，對治療咳嗽和胃痛等病癥有一定的療效。

用鼠曲草治療咳嗽的方法簡單易行：將洗凈的鮮嫩鼠曲草放入沸水中焯一下，切碎后加少許蒜泥即可食用。據說在以前缺醫少藥的年代，鄉間的老人們常用這種辦法來治療咳嗽和感冒等小病呢！

此外，采摘回來的新鮮鼠曲草可放在通風處晾干后貯藏起來備用。需要時用清水浸泡發軟后即可烹飪食用。

現代人越來越注重飲食的健康和營養了。在農村里一些不起眼的野菜也成了餐桌上的美味佳肴了。

在江浙一帶還有用鼠曲草制作清明餅的習俗。清明餅是江浙一帶的傳統小吃，是用糯米粉和鼠曲草等原料制成的圓形餅狀點心。其餡料有咸蛋肉松、豆沙、蓮蓉等多種口味可供選擇。清明餅油綠如玉、清香撲鼻，餡料甜而不膩、口感糯滑可口。據說吃清明餅還有「聰明伶俐」的寓意呢！因此深受人們的喜愛。

隨著人們對健康的關注度越來越高，一些傳統食品又重新走上了餐桌。像野田鼠曲草這樣的野菜不僅美味可口營養豐富，還有很好的藥用價值呢！如果你對吃膩了餐館里的飯菜而厭煩不已的話，不妨去野外采摘一些新鮮的野菜來換換口味吧！

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