「以后別再吃折耳根了，院子里的也都清了，這玩意致癌，要不得的。」盧老爺放下筷子，開始滔滔不絕和老伴講折耳根的危害。
「講啥子嘛，折耳根清熱解毒好東西，你可別聽旁人瞎說，」
「說你就不聽了？」盧老爺掏出手機，給老伴看上面的文章，「你看，專家都說折耳根有馬兜鈴酸，它致癌的。」
老伴不樂意了，「吃了幾十年折耳根都沒事，哪里致癌了？就是瞎說。」
「哼，冥頑不靈！反正以后我不會再吃折耳根了。」說完，盧老爺就頭也不回的離開餐桌了。
近些年各種癌癥的高發，讓人越發關注身邊的「致癌因素」。比如網絡上的流傳的「致癌蔬菜」，稱魚腥草、佛手瓜、無根豆芽會致癌，這是真的嗎？
1、佛手瓜
網傳高溫炒制后的佛手瓜會產生一種神經毒性致癌物——丙烯酰胺。事實上，很多食物經過高溫烹飪都可能產生丙烯酰胺，比如面包、薯片等。
《食品和化學毒物學》中指出，丙烯酰胺致癌作用安全量以每千克體重2.6微克為上限，神經毒性安全量則為每千克體重40微克。換算下，70kg體重成人要吃夠十幾斤佛手瓜才可能有患癌風險。
2、魚腥草
案例中盧老爺提到的魚腥草，其所含的馬兜鈴酸的確在2012年被列為一類致癌物，報告指出大量攝入可導致肝癌、腎癌的發生。
不過馬兜鈴酸是一類化合物的總稱，其中的毒性成分主要是馬兜鈴酸I、馬兜鈴酸II。而魚腥草中的馬兜鈴酸則以馬兜鈴內酰胺-ALL、馬兜鈴內酰胺-BLL、馬兜鈴內酰胺-FLL為主，目前尚未有明確證據證實其有致癌風險。
最重要的是，魚腥草中馬兜鈴內酰胺含量很低，約0.016g/kg，基本不會對健康產生什麼影響。
3、無根豆芽
網傳五根豆芽因添加大量無根劑而產生毒性和致癌性，但事實并非如此。無根劑是植物生長調節素，人體高濃度大劑量攝入才有可能中毒。
低濃度無根劑正常使用會抑制根芽形成，過量反而抑制其生長，因而商家一般不會濫用無根劑。
4、生的或催熟的西紅柿
首先，生的西紅柿的確含有龍葵素，大量攝入可能引起食物中毒。但未成熟西紅柿中龍葵素含量不高，少量食用并不足以造成中毒。
其次，西紅柿成熟時就會生成乙烯，這是自我催熟。即使是人工催熟，也不會產生自然成熟時不存在的物質。因而催熟西紅柿有毒說法不科學。
關于蔬菜含有甲醛的新聞卻在網絡上引發熱議，不明原因的網友紛紛表示以后不吃蔬菜了！今天就帶大家揭秘其中真假。
娃娃菜泡甲醛保存不能吃？
商家為保持娃娃菜賣相，就會用甲醛浸泡。而甲醛無色但氣味刺激，屬于違法添加劑，是已知一類致癌物。
但是，甲醛易揮發且溶于水，運輸售賣過程中已揮發不少，特別是清洗高溫烹飪后，甲醛含量已經很低了，并不會造成中毒現象。
過季蒜苔甲醛處理后再放冷庫有害健康？
網傳視訊中可看到工作人員將蒜苔快速浸入乳白液體中，被舉報這是用甲醛浸泡蒜苔，食用后將危害健康。
事實上，浸泡蒜苔的乳白液體為保鮮劑乳液，可防止蒜苔在儲存期霉變老化。且甲醛溶液是澄清的，甲醛防腐多針對動物標本等蛋白質含量高的東西。
塑料膠帶捆綁的蔬菜含甲醛會引其中毒？
傳言稱捆扎蔬菜的塑料膠帶甲醛超標十倍，有劇毒。
事實上捆扎蔬菜所用的膠帶是涂過粘合劑的塑料膜。膠帶和粘合劑都有嚴格使用標準，嚴格按照標準生產的是不存在安全問題的。
且塑料膜與粘合劑較穩定，降解并釋放甲醛的可能性低。就算有甲醛，因其揮發性和水溶性也很難在蔬菜表面殘留。
甲醛的確是致癌物，但人通過食物攝入甲醛的風險其實很低。市面上的甲醛食物是違法事件，商家一般不會鋌而走險。甲醛真正的危害途徑在于「吸入」，比如新裝修的屋子傢俱等。
根據對身體產生致癌危險性的程度，致癌因子被分為五類，其中1類致癌因子是有充分證據證明對人類有致癌作用的。而生活中，以下五種食物是世衛組織指出的明確的致癌物。
1.咸魚
2012年，世衛組織國家癌癥機構就將中式咸魚列為一類致癌物。咸魚經過高濃度鹽研制后，會產生亞硝酸類致癌物，可引起胃癌、鼻咽癌等多種癌癥。
2.酒精
《自然》雜志一項研究通過對營養代謝、藥物代謝的遺傳特征分析后，發現與歐洲非洲人群相比，我國人群酒精清除率偏低，其中原因與乙醛脫氫酶2基因突變有較大關系。
于是，飲酒后大量乙醇易積蓄在體內，可引起臉紅的「乙醛中毒」癥狀。研究者還發現，乙醛脫氫酶2基因突變也是食管癌的一個危險因素，因而國人飲酒后罹患食道癌的風險更高。
3.檳榔
來自北京大學口腔醫院原院長俞光巖解釋，檳榔中的檳榔堿可促使膠原纖維沉積，特別是長期食用則以引起口腔黏膜纖維病變。并且咀嚼檳榔過程中也會有亞硝基形成，先是造成口腔黏膜創傷，久而久之就可誘發口腔癌。
4.燒烤油炸食物
重慶市腫瘤醫院胃腸腫瘤中心主任孫浩表示，食物經過油炸燒烤煙熏后會產生3-4苯并芘和環芳烴類物質，具有致癌性。
5.過燙食物飲料
《柳葉刀•腫瘤學》雜志的一項評估報告指出，飲用65℃或70℃以上水或飲料后，食管癌風險會升高。
復旦大學附屬腫瘤醫院營養科副主任醫師凌軼群也表示，口腔和食管黏膜接觸到75℃食物后可引起輕度灼傷，但長期如此也會引起黏膜慢性炎癥，由此增加食道癌變風險。
癌癥是多種因素共同作用的一個結果，比如遺傳、飲食、生活習慣等。
癌癥高發的確喚醒了人們的防癌意識，但防癌也要科學防癌，關于網絡上流傳的「致癌蔬菜」「甲醛蔬菜」等，均為不實言論，建議在關注事件的同時也要注意辨別其真假。
真正要避免的食物，其實是咸魚、檳榔、酒精、燒烤油炸和過燙食物。
參考資料：[1]《5種蔬菜被拉入「致癌黑名單」？只有它明確可致癌！你家餐桌可能就有》.我是大醫生.2024-01-12[2]《經常吃的菜，現在告訴我致癌？網傳的這4種菜到底是咋了》.科普中國.2019-02-26[3]《這些是已明確的致癌物清單，每吃一口都在喂養癌細胞！》.健康時報.2022-08-15
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