許沁玉也站在人群之中圍觀著, 蓮花跟楊枝枝、許云蘭也非常興的看著那些廚子們，們第一次見到這種比試，自然是有些興，楊枝枝正小聲跟徐云蘭和蓮花說著話, 一會兒討論第一誰的廚藝看著最嫻, 過了會兒見大家做法都一樣, 就開始討論大概第幾天才能到許沁玉。

　許沁玉也正看著第一的選手怎麼做的紅燒。

　灶臺都是用的爐子跟一口大鍋，爐子里面可以塞柴火進去，也能控制火候。

　大多數做法都是五花切塊焯水, 焯過水的五花放在一旁備用，清洗鐵鍋后, 放下爐子上加油跟糖炒糖，炒糖很關鍵，有些糖炒不好，味道就容易發苦, 炒好糖后, 倒五花翻炒，然后加蔥姜蒜炒香，最后加上鹽跟醬油繼續翻炒著，等炒的差不多時, 就加清水蓋上蓋子悶煮起來。

　許沁玉見他們不人都是隨意給的糖，對比例并不是很看中, 甚至炒糖時也不控制火候大小。還有其他時候的火候也是差不多，并不是很看中, 全程中火來炒。

　其他不人只聞見香味, 但許沁玉卻能聞見其中的腥味。

　對這些廚藝并不評價什麼, 本這時代的廚藝還算是于起步的階段。

　而懂得廚藝, 是幾千年來去其槽粕，取其華的結果。

　紅燒別的不說，味道還是很香，不大會兒，現場傳來濃郁的香味。

　徐云蘭跟楊枝枝經常吃許沁玉做的飯食，許沁玉的菜譜上也有紅燒，但是點的人不多，因為紅燒是每個酒樓食肆都有的一道菜，加上紅燒有些油膩，一般孩子都不吃，楊枝枝因為要減型控制重，更加不會吃紅燒。

　們雖然沒吃過許沁玉做的紅燒，但吃過許沁玉做的其他很多很多菜品，所以聞見這紅燒的香味就覺得有點不對。

　楊枝枝忍不住說，“我怎麼覺得這味道并不怎麼香？還有點豬的腥。”

　徐云蘭道：“的確，那是因為我們經常吃沁玉做的吃食，所以口味變得比較叼，對吃食的嗅覺也同樣提高，自然也能聞出其中的差別。”

　蓮花站在旁邊，也沒怎麼吞咽口水。

　倒是經常吃紅燒，不是主子做的，是許記其他廚子做的，做菜標準也是按照飯莊里頭給客人吃的標準做，不過不是主廚跟主子做，味道肯定還是差點，但也比現在聞見的香很多。

　蓮花平日除了看守飯莊，每日巡邏，還有其他活兒，飯莊其他活計也都是要干不力活兒，主子給他們的伙食就很好，紅燒就經常吃，在黑甲侍衛的時候，也不是每天都能吃到葷腥。

　許沁玉一直觀著。

　其實給配的調料還是很多，除了這些常見常用的，還有些一些稀奇古怪的香料，花雕酒，各種豆醬，霉豆腐之類的，有些廚子還會加花雕酒跟霉豆腐，做法總都還是差不多。

　半個時辰后，第一選手的紅燒都出了鍋，為了更好的味，燉的爛，他們的紅燒切的塊都比較小，而后從鍋中盛出，盛在二十個小碟子上頭，每個小碟子上面都能有個三四小塊。

　十個選手，做出來的紅燒的也不相同，有些是醬紅，有些紅過頭了，有些醬就不夠，有些發白，甚至有個因為太張，炒糖時火候太大，有些焦了，后面燒出來的紅燒有些發黑發苦，這位選手臉發白，額頭微微沁出汗珠，臉都是白的，心里也清楚自己這次肯定不過關。

　不管什麼比賽考試，其實心態也特別重要。

　第一能夠得到所有評委都給六十分朝上的就一位選手。

　六十分只是個及格線罷了。

　那位把紅燒做的有點發苦發黑的選手，甚至被不評委一頓訓誡，說得那位選手頭都要抬不起來。

　每一給的時間都是半個時辰，也就是一個小時，對廚子來說，這個時間是絕對充足的，不過初場的選手差不多就有近千名，一個時辰，只能有十位選手，比試起來還是有些慢，今天因為簽等等原因，快到晌午的時候才開始比試，所以第一天只能個大概七八人。

　孔琨在第五的時候上的。

　他燒制紅燒時，用花雕酒還有蔥姜水先給紅燒去過腥，炒糖各種也都注重著比例和火候，整是挑不出錯來。

　許沁玉看得也仔細，也不愧是醉仙樓的大廚，做菜也很專心，不會分神，對火候的把控也還是可以，許沁玉心里頭也給他評了個九十分。

　對許沁玉來說，九十分也算是給出比較高的分。

　汪大廚和冬騫本就學了很久的廚藝，又跟在邊差不多一年時間，給的評分也差不多如此。

　果然，二十位老先生給孔琨打分時，分數都在九十五分朝上，有個甚至給了一百的分數。

　等到第一天比試結束后，天已經很晚，城門還未關閉。

　因為這段日子，城中這場廚藝比試，太守特意讓城門的關閉時間晚了一個時辰，除此之外，城中的守衛也森嚴了不。

　坐馬車回去的話，還是快，蓮花又趕著馬車送許沁玉出城回飯莊那邊。

　楊枝枝和徐云蘭都是跟著家中母親還有嫂子們一塊來的，也跟在蓮花的馬車后面回了飯莊。

　許沁玉早上很早就吃過朝食進城簽，現在得有點前后背。

　回去飯莊后，飯莊的暮食差不多已經快結束，不過廚子們給許沁玉還有蓮花們都留了飯食，吃過暮食，大家都各自回去歇息，許沁玉也回了宅子里，聞氏也擔心，見回來才安心。

　聞氏跟著玉娘聊了兩句，就讓玉娘趕洗漱睡下。

　要到許沁玉也是幾天后，這幾日的時間，哪怕不過去也是可以的，但許沁玉還是想過去看看。

　次日一早，大家吃朝食都比較早，因為今兒從辰時就要開始比試。

　城里頭的城門也是卯時初就開了。

　許沁玉卯時不到就起來去飯莊煮了點吃的，今日還特意做了不紅糖發糕。

　今日吃朝食更早，同樣要熬到晚上天黑才吃暮食，中間要上六七個時辰，所以今天就吸取經驗，帶點吃的到現場繼續看比試。

　紅糖發糕是用紅糖，紅棗，面做，做法也很簡單。

　不過許沁玉做的紅糖發糕，里面還加了紅棗碎跟一些葡萄干，另外還給了蛋和牛，這樣吃起來會更加香甜香濃。

　紅糖用溫水化開，然后加面攪拌開，再打蛋攪拌，最后倒適量牛，配出來的面糊細膩，粘稠度也是剛剛好。

　細膩的面糊中倒在容中，再加上切碎的紅棗跟葡萄干，許沁玉也喜歡吃紅棗跟葡萄干，給的紅棗和葡萄干也比較多。

　這樣稠度剛好的面糊還得發酵半個時辰，許沁玉借用后廚灶臺上的溫度來發酵的，發酵起來比較快。

　發酵好的面糊直接上鍋蒸兩刻鐘就了。

　蒸好后的紅糖發糕，蓬松，口綿實細膩，濃郁的紅糖香氣，還有香味，香甜可口。

　一口咬下去就有不紅棗跟葡萄干，吃起來口更加富了些。

　許沁玉沒忍住，先吃了兩塊，見旁邊蓮花眼看著，也遞給蓮花兩塊，蓮花接過就咬了一大口，然后就使勁點頭，“主子，好好吃。”跟以前吃主子做的黃包一樣好吃，香甜香的口，特別喜歡。

　就連黃包，也就是飯莊最開始比較清閑的那半個月，蓮花才吃到過許沁玉親手做的黃包。

　許沁玉笑道：“一會兒過去城里頭，了就跟我說，這些紅糖發糕一會兒都要帶上，今日肯定也要待很久，了我們就吃這個。”

　蓮花愣住，隨后就忍不住咧笑起來，也就是說，今兒能吃這麼好吃的糕點吃到飽了。

　許沁玉還特意給霍江留了幾塊，平日總是麻煩霍江幫，所以有時間自己做的小點心小零食吃食都會給霍江留一份。

　做好的紅糖發糕直接用油紙包好，放在馬車里。

　許沁玉還特意帶了水壺，就打算跟蓮花去城里。

　今兒楊枝枝和徐云蘭也要去城里，不過兩人的母親就不去，都是打算許沁玉比試那天才去看。

　年輕姑娘就不同，不管是誰比試，都想去湊這個熱鬧，所以今日是蓮花趕馬車，楊枝枝還有徐云蘭跟許沁玉一起坐在馬車里頭，三個姑娘有說有笑到了城里。

　過去時，天已經大亮，今兒不是比試，遲點過來也沒什麼。第八的選手也已經開始比試。

　昨兒完了七選手。

　許沁玉還特意帶了幾個小杌子來，讓蓮花領著三人到最前面，坐在小杌子上頭看。