“徐拙，做寶塔先做什麼啊？”

郭興旺拿著那塊，有些茫然的問了這個問題。

他原本打算直接切的，但後來想想好像不是這樣做的，所以問了徐拙一聲。

徐拙把袋裝的梅乾菜倒出來，放進清水中浸泡。

梅乾菜裡面有鹽分和灰塵，甚至還會有泥土之類的，所以要多浸泡，把梅乾菜泡到回之後，將那些雜質洗淨。

這樣做出來的扣才更好吃，不會有別的異味在裡面。

將梅乾菜泡進水裡之後，徐拙這才說道：“先煮一下再切，這樣做出來的寶塔賣相會更好一些。

變的時候，積會收。

要是先切再蒸的話，那做出來的，賣相會很差勁，甚至會翻車。

不過這會兒先別煮，咱們先拍片頭，拍完之後再一步步來，彆著急，拍這道菜，估計就到天黑了。”

把要用的食材準備好之後，徐拙又拿出一套做寶塔的模。

徐拙不知道過去的寶塔是怎麼做出來的，反正現代人做寶塔，全都用模撐著。

這種模，是個底面爲正方形的四棱錐，頂部有個平面，這樣蒸的時候，能夠讓四棱錐倒立起來。

把要用的食材和全都準備妥當之後，開始拍攝。

徐拙簡單介紹了一下寶塔，又說了一下這道菜的主要賣點就在賣相上，聊完這些之後，正式開始製作。

徐拙沒有急著煮，而是先把浸泡著的梅乾菜拿過來，講了一下浸泡梅乾菜的要領。

比如浸泡十來分鐘之後，先把梅乾菜撈出來換第一道水，然後再繼續浸泡，這樣能夠防止浸泡出來的那些泥沙，會再次沾到梅乾菜上。

另外，這樣換水，也有助於裡面的鹽分被晰出來。防止梅乾菜過鹹。

講完梅乾菜的浸泡之後，徐拙這纔開始煮。

他把整塊放鍋裡，然後依次往鍋裡放蔥段、薑片、花椒、八角、香葉、桂皮等香料。

放完之後，他又往鍋裡放了一大勺炒好的糖。

“放糖主要是讓皮的更好看，而且皮變紅之後，和裡面白的就會出現上的反差，視覺上效果更好一些。

沒有糖的，也可以放點紅曲米或者一點點老來代替。

不過相對來說，紅曲米的會讓的顯得鮮紅，而老的多會發黑，只有糖的最周正，最容易引起人的食慾。”

徐拙說完之後，往鍋裡倒清水，開始煮制。

鍋裡的水燒熱之後，他又往裡面倒一大勺料酒，這樣有利於去除裡面的腥味。

等水開後，徐拙把鍋裡的浮沫撇乾淨，然後繼續煮制十五分鐘。

不能煮太久，太久的話會，這樣切的時候，就容易切碎了。

但時間也不能太短，太短的話沒有上，影響賣相。

而且煮時間太短的話，塊的中間有可能還是生，切的時候容易切壞。

十五分鐘後，徐拙把火關掉，然後將鍋裡的塊撈了出來。

經過煮制之後，塊變得彎曲起來。

徐拙把塊放在案板上，然後在塊上面再一塊案板，案板上面再放一盆水，這樣層層疊疊起來，才能夠讓煮好的塊變平整。

這是寶塔能切好的關鍵。

想要把塊徹底平，就得一直等塊徹底冷卻爲止。

要是中途把制的重拿下來，塊或許會再次變得彎曲起來。

半小時後，塊徹底變涼。

徐拙將塊的重拿下來，將塊封上保鮮，放進了冰箱的冷凍室。

冷凍，能夠讓凝固變，這樣能夠更方便的把切薄片，而且切好之後還不不容易斷開。

冷凍的時間不能太短，因爲冷凍不徹底的話，塊在切的時候容易復。

今天趕時間，徐拙特意把冰箱的製冷開到最大。

然後在兩小時之後，他就收穫了一塊徹底凍的塊。

塊凍好之後，就可以進行切了。

徐拙把模拿過來倒扣在塊上。

順著模的四條邊下刀，將塊切和模口部同樣大小的正方形。

切好之後，徐拙開始切，而一旁的郭興旺也不再看戲了，而是將徐拙切掉的那些邊角料拿到一邊，用刀切丁。

切好之後再把之前浸泡的梅乾菜拿過來反覆清洗幾遍，然後用刀切碎。

這些弄好之後，他準備了幾個幹辣椒，又準備了蔥薑蒜以及花椒八角之類的香料。

全都準備好之後，郭興旺在鍋裡燒油，然後將準備好料頭倒進去香。

等這些料頭全部炒香，他把切好的丁也倒進去，繼續煸炒。

這一步主要是增加梅乾菜的香味兒，有丁在，梅乾菜吃起來會更好吃一些。

等丁徹底炒香，炒出豬油的時候，郭興旺將準備好的梅乾菜倒進鍋裡，繼續煸炒。

一直炒到鍋裡沒有水分，而梅乾菜變得非常油潤爲止。

這樣做的好就是豬油已經徹底把梅乾菜浸潤，吃起來口會非常好，而且不會有一般梅乾菜的那種糙口。

炒好之後，郭興旺盛出來，放在一邊。

梅乾菜其實很好炒，因爲裡面有食鹽，所以什麼調料都不用再添加，直接炒香就行。

而這個時候，徐拙已經把寶塔切到一半了。

說是切，其實是片，把塊皮朝裡放在案板上，然後用菜刀從右向左開始片，在片的時候要保持片的厚度，要儘量維持在三毫米這一厚度。

這樣票會均勻，而且更長，做出來寶塔層數更多，賣相更好。

至於味道，這個倒沒什麼明顯的變化。

片的厚薄都一個樣。

甚至厚點的片，吃起來口還更好一些呢。

畢竟厚片吃起來滿滿一大口，更有滿足。

片到邊角時候，菜刀稍稍扭一下，讓邊角出現一點點弧度，然後將塊翻轉一下，繼續橫著向左片。

一旁的郭興旺看得目瞪口呆的。

他知道徐拙的刀工很好，卻沒想到會好到如此地步。

在刀工中，片比切要難一些，因爲切是向下用力，而片是橫向用力。

但相對來說，不管什麼食材，片出來的，都比切出來的要薄，這也是爲什麼淮揚菜中著名的大煮乾是把茶乾片薄片，而不是切薄片的緣故。

徐拙有刀工加持，片的片均勻且接連不斷。

一旁的郭興旺像個捧哏一樣誇個不停，對於徐拙的刀工，他是真羨慕的。

等徐拙把片好之後，就可以進行下一步的作了。

他將片好的再次復原沒切之前的狀態，然後放在案板上，將模扣上去，用模小心的把塊罩住。

接著把模翻轉過來，這時候整塊全都卡在了模的口部。

徐拙用手摁著塊中間的部位，慢慢向下。

直到塊從邊上到中間，逐漸出現一個四棱錐的空隙，這就說明整塊已經全都被了模的狀態。

裝好之後，徐拙將之前郭興旺炒好的梅乾菜倒進模中，把中間的四棱錐空間填滿。

填滿後再用筷子稍稍往下一下。

這樣會變得更加解釋，同時也放置蒸好裝盤的時候，寶塔造型會出現傾斜或者扭曲的況。

梅乾菜全部填滿之後，徐拙把模放在蒸鍋裡，開始蒸制。

“蒸制的時間越長，的味道就越好。

爲了保證口，我個人建議蒸的時間，不要低於兩小時，因爲這次是隔著模蒸的，而且裡面的一，蒸汽不容易到達，所以要儘量延長蒸制的時間。”

把蒸到鍋裡的時候，已經是下午四點了。

這樣看來，出鍋的時間差不多在晚上七點左右。

徐拙尋思著反正沒啥事兒，不如干脆正一鍋米飯，再炒幾個菜，在這吃晚飯算了，反正回去也沒吃的，還不如在這湊合一頓呢。

而且費這麼大勁把寶塔做了出來，不多吃兩塊，本對不起自己的付出啊。

蒸汽上來之後，停止拍攝。

徐拙開始蒸米，郭興旺開始洗菜。

半小時後，米已經蒸好，而要吃的菜也已經準備好，不過這會兒距離寶塔出鍋還有一段時間，所以兩人沒急著炒。

等快出鍋的時候再做也不遲。

閒著沒事，徐拙開始看婚慶公司那邊發來的婚禮現場效果圖，讓徐拙挑選想要的風格。

徐拙原本打算穿西服的，不過考慮到元旦這會兒京城的氣溫太低，所以就改了中式服裝。